在家就能吃到的—陕西正宗麻酱凉皮

凉皮为汉族特色小吃之一，凉皮分为米面皮和面皮两大类。米面皮实为米皮。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。

食材明细

做法步骤：

1
面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2
边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3
搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4
醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5
加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6
面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7
舀一勺面糊到面皮罗罗。
8
慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9
锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10
盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11
提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12
就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13
吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14
切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
15
小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16
煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

小窍门

1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。

2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。

3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。

4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。

6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。

使用的厨具：蒸锅、平底锅

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。