在包饺子这个工程中和面也是不能马虎的一项程序，老话说：“软面饺子，硬面汤”，说的就是饺子面团要和的稍微软乎一些，擀面条的面团要尽量的硬实些，这样做出来的面食口感才好。
1、生姜切片与大葱段用清水浸泡1小时成葱姜水。
2、带皮瘦猪肉用刀切成小肉粒，边倒入葱姜水边把肉粒剁成肉糜。
3、剁好的猪肉糜调入味极鲜酱油，用力搅匀。
4、调入20g植物油，调入植物油的目的是使肉糜裹上油脂减少水分渗出。
5、用力把肉糜搅拌上劲。
6、调入1.5茶匙精盐。
7、仔细搅匀后静置一段时间，使肉馅入味。
8、面粉用清水和成软硬适中的面团，静置饧软成光滑的面团。
馅料调制看着是不难，但问题来了，精盐放入多少才合适？最简单的方法是闻到馅料有香味就说明盐度是合适的，但如果感冒了，那就只好要亲口尝一下咸淡了。
9、白菜洗净剁碎，调入半茶匙精盐后继续剁成细粒。
10、把剁好的白菜稍微攥出水分，白菜粒能成团就可以。
11、把处理好的白菜倒入盛有肉馅的盆内，调入剩余的植物油搅匀。
12、最后调入剩余的精盐，把白菜肉馅拌匀。
饺子也可以做出花样来，这个花样是相对于饺子的形状来说的，不变的是馅料。关于饺子的花样有多种，我就把我会的这几种来作一个演示，希望您喜欢。
一、元宝饺子
元宝饺子，最简单的一个包饺子方法，在花边饺子里算是初级，但圆滚滚的状似元宝的饺子，在喜庆的年节里很有寓意。
二、捏边饺子
捏边饺子，是最传统也是咱最常用的一个包饺子方法，算是元宝饺子包法的晋级。
三、花边三角饺子
包这种饺子需要用尺寸大一些的面皮，饺子皮经过折叠后包入馅料再次捏边并在边缘挤出褶皱，样子着实可爱。因面皮经过重复折叠，相应的变厚，这种饺子适合用来蒸制食用。
四、挤饺子
这种肚皮圆滚滚的饺子是酒店里常用的一种包法，酒店的面点师傅包这种饺子是不用先捏边的，直接把带有馅料的饺子皮用双手挤压而成，主要是包法快捷。但对于新手来说也是很难操作的一种包法，如咱在家也想要这种肚皮胖胖的饺子，把面皮先捏好边包住饺子馅就容易操作了。
花样饺子还有很多种，像金鱼饺子、四边饺子、荷包饺子、花边饺子，包饺子也是一种创作。我这篇帖子足够长了，不想再唠叨了。
用剩余饺子皮做的香葱薄脆饼。做法简单快捷，口感：焦脆酥香、葱香浓郁，就这。
饺子皮12张
香葱10棵
油15g
精盐1/3茶匙
1、香葱择洗干净切碎，调入精盐拌匀。
2、用刷子蘸油在面板上刷出直径15厘米左右的圆。
3、把饺子皮铺在刷过油的位置，依次用擀面杖把饺子皮擀成薄面皮。
4、取一张面皮洒上拌好的香葱末。
5、另取一张薄面皮盖在刚才洒上葱花的面皮上，再取2张薄面皮洒上葱花后盖在面皮上，用手按压成一个薄饼。每四张面皮做成一个葱花饼，依次把剩余的薄面皮做成葱花饼，喜欢芝麻香的可在饼的两面拍上芝麻粒。
6、把电磁炉火力旋钮调至到中火位置。
7、煎锅里刷上一层油，油热后码入做好的葱花饼。
8、煎至葱花饼焦脆两面金黄即可。
联系客服
