信阳焖仔鸡
这色泽金黄、醇香味厚的焖仔鸡有没有让大家口水直流呢？
信阳焖仔鸡
1、选料：
【主料】 信阳当地所产8-10个月的土仔鸡（散养）净重900克。
【配料】 姜片30g 葱结50g 蒜仔30g 葱段10根 八角2个 高汤1000g 水1000g 可选配料辣椒壳4g （根据季节可选板栗、粉皮、萝卜、千张结、笋子）100g。
【调料】 烹调油50g 食盐6g 料酒30g 老抽7g 干辣椒丝1g。
2、灶具：
铁锅。
3、制作：
（1）仔鸡用刀剁制成2.5cm见方的块，冷水洗净备用。
（2）炒锅放入植物油，加入葱段、姜片、蒜仔炒香。加入鸡块小火炒香，烹入料酒、高汤小火焖制八成熟。
（3）加入配料焖熟，盛入砂煲，放入干辣椒丝，激热油即可。
4、盛装：
砂煲。
5、特点：
色泽金黄，鸡块醇香味厚。
旱鹅块
看这肥瘦相宜肉质饱满的鹅块绝对是肉食动物的最爱啊！
旱鹅块
1、选料：
【主料】 当地所养白鹅为原料，净重600g，其中含鹅肠100克。
【配料】 姜丝40g 姜块20g 油50g 原鹅汤500g。
【调料】 干辣椒丝7g 盐10g。
2、灶具：
砂锅、铁锅。
3、制作：
（1）将洗净的整只白鹅用刀一分为二，再一分为四。
（2）将鹅肉放入砂锅，加入姜块、盐、干辣椒，放入砂锅内文火旱制8成熟备用，并将鹅肠、鹅肝、鹅胗、鹅血加热煮熟。
（3）熟鹅用刀剁成长6cm,宽1cm的块，均匀的排列做表面，鹅肠、鹅肝、鹅胗、鹅血垫底。
（4）将姜丝和干辣椒丝放入旱鹅块的原汤中，再浇在鹅块上。
口味微辣，汤色鲜美，肉质醇香。
清炖牛肚绷
入口醇香，滋味浓厚，萝卜中有牛肉的香味，牛肉中有萝卜的美味。
清炖牛肚绷
1、选料
【主料】 2-3年龄黄牛的腹下部位，净重1000g。
【配料】 姜片30g 葱结50g 青萝卜300g。
【调料】 盐12g 白胡椒1g。
2、灶具
砂罐。
3、制作
（1）用刀将牛肚绷剁制成3cm×2cm见方的块，焯水备用，青萝卜切成5cm×3cm×2cm×3cm见方的滚刀块。
（2）将牛肉块煸炒出香味，锅内加入清水，下葱结、姜片，放入砂锅内大火烧开，撇去浮沫改用小火炖制八成熟，下青萝卜块、盐至熟（外带胡椒、香菜）。盛入砂锅前取出葱结和姜片。
4、盛装：
砂锅。
信阳焖罐肉
肥而不腻是焖罐肉的特色，弹牙的口感真是一绝，尝到嘴里的那一刻就征服你的味蕾！
信阳焖罐肉
1、选料：
【主料】 炼好五花肉400g。
【配料】 青萝卜300g 姜片30g 葱结20g 水1000g。
【调料】 花椒10粒 干辣椒5g 黑胡椒1g 盐3g 老抽2g 葱段10个 八角2粒。
取炼好的焖罐肉400g（放入锅内烧热，去除多余的油脂），下入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味，下入老抽、盐，加入适量水，转中火慢煨至八成熟，下配料，收汁入味即成，出锅装盘后放入葱段和干辣椒丝。
（可根据自己的喜好可加入萝卜、笋子、千张结、海带。）
整个制作过程把握“少著水、慢着火、火候足时它自美”的原则。
入口软烂，滋味浓厚。
大肠汤
入口柔和，色香味美的大肠汤绝对让您想念一遍又一遍！
大肠汤
1、选料：
【主料】 淮南猪的大肠500g 豆腐200g 猪血200g。
【配料】 姜片30g 干辣椒8g 葱结20g 红油60g 水1000g。
【调料】 八角1个 白胡椒1g 鲜辣粉3g 盐6g。
2、灶具：
炖锅。
3、制作：
（1）猪大肠洗净，焯水煮熟，切成0.5cm的丝备用，猪血切成长4cm，宽2cm的块，豆腐切成长4cm，宽2cm的块备用，蒜苗洗净切成0.5cm的段。
（2）锅内下底油将姜片、葱结、干辣椒炒香，下入大肠再加入水、其他调味料小火煮制八成熟、再加入切好的猪血、水豆腐，烹制入味。
（3）将水豆腐、猪血盛入盆中，再倒入汤汁，大肠放在最上面。
4、盛装：
碗，盆，干锅。
5、特点：
风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。
清炖南湾鱼头
此汤只应天上有，人间哪能几回饮？美味全在莹白无暇的汤里！
清炖南湾鱼头
1、选料：
【主料】 南湾湖所产3-4kg以上的鳙鱼（花鲢）鱼头1200g。
【配料】 姜片30g 大茴叶子4g 葱结30g 开水4000g。
【调料】 葱油30g 料酒20g 盐8g 香菜5g 胡椒2g。
（1）将洗净的鱼头一分为二，剁成四块。
（2）锅内下葱油30g，煎制微黄，加入开水，放入葱结、姜片，大火烧开，撇去浮沫，炖至汤呈奶白色。鱼头熟有鱼肉离骨状，加入盐调味。盛装后放入大茴叶子，捞出葱结和姜片。上桌时外带胡椒、香菜。
色泽奶白，滋味鲜美。
红焖甲鱼
完美烹饪出甲鱼的鲜美肥腴，入口软烂鲜香，您不可不尝！
红焖甲鱼
1、选料：
【主料】 信阳当地所产甲鱼毛重1100g，净重900g。
【配料】 五花肉100g 姜片30g 干辣椒2g 葱结30g 葱段10个 水1250g 蒜仔20g。
【调料】 油50g 八角1个 花椒10粒 老抽3g 料酒30g 盐3g白胡椒1g 生抽10g。
（1）甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳延颈骨划开，排尽血后入70-80℃中烫泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去内脏，斩去爪尖，然后均匀地剁成长3cm见方的块，洗净备用。五花肉切长3cm，宽0.5cm的片备用。将蒜仔炸熟备用。
（2）炒锅烧热，加入油，放入五花肉片煸炒出香味，加入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、蒜仔、甲鱼块小火炒香，烹入料酒，一次加足盐、老抽、生抽、胡椒、水,改用小火焖制成熟。用旺火收汁，待卤汁稠粘浓厚时，出锅即成。
4、盛装：
砂煲
5、特点：
鲜美肥腴，入口软烂鲜香，营养丰富。
信阳炕豆腐
小葱拌豆腐那是一清二白的素雅，咱们信阳炕豆腐就是金银相间翡翠点缀的华贵！
信阳炕豆腐
1、选料：
【主料】 豆腐1000g。
【配料】 葱段20g 水200g 姜丝5g。
【调料】 盐7g 葱油5g。
2、灶具：
铁锅
3、制作：
（1）豆腐切成长3cm，宽2.5cm，厚0.5cm的块。
（2）锅中放油，将豆腐块炕一面金黄后取出。
（3）加入葱段、姜丝，炒香，再下入炕好的豆腐、盐、水烧至入味，出锅即成。
色泽鲜艳，入口清香。
老鸭汤
汤清味醇，鸭肉细嫩，一道老鸭汤，小伙伴们夏日解暑消热的必备神器！
老鸭汤
1、选料
【主料】 选用当地散养的淮南麻鸭，净重1000g，及内脏。
【配料】 青萝卜400g 鸭血100g 水2000g。
【调料】 姜片40g 葱结40g 食盐8g 葱段6个。
2、灶具：
砂锅
3、制作
（1）前期处理：宰杀活鸭，将鸭血收集到淡盐水中凝结；褪净鸭毛，开胸取出内脏，将鸭胴体、鸭心、鸭肝、鸭肫鸭肠整理、洗净，赋予其切配特性。铁锅加清水，放入鸭血，放置到中火上，煮15min捞出,切成3㎝×2㎝×1㎝块状。取下鸭胴体上的头、脖、腿、爪，并将鸭脖切成3㎝长段，鸭躯干剁成4㎝×3㎝块状，鸭肝一切三条，鸭肫切四块，解菊花刀，鸭肠剪段，扎成蝴蝶节。将青萝卜切滚刀块，姜拍松，小葱扎把。
（2）将鸭块、鸭外件（头、脖、腿、爪）和鸭内件（心、肝、肫、肠）下入冷水锅中,放置旺火上煮沸,焯烫1min捞起,放入清水中冲洗干净，沥水备用。
（3）将鸭块、鸭外件、鸭内件、姜片、葱结把下入砂罐，加入2500g山泉水，放置旺火上煮沸，改用小火，撇去浮沫，炖至鸭肉七成熟时，加入青萝卜块、食盐，调用中火煮沸汤汁，即刻改用小火，炖至萝卜酥软、鸭肉离骨，加入鸭血块煮沸，即可出锅。
5、特点
汤清味醇，鸭肉细嫩，肥而不腻，萝卜爽口。
腊肉焖鳝鱼
看见大块大块的肉肉和鳝鱼没，这是古传秘方营养搭配，保证您尝过后三月不知肉味！
腊肉焖鳝鱼
1、选料
【主料】 选用当地散养黑猪的五花肉腌制腊肉300g，野生鳝鱼净重600g。
【配料】 姜片20g 蒜仔50g 八角2个 生抽20g 干辣椒4g 水500g。
【调料】 烹调油80g 葱花1g 葱段10g 白胡椒1g 鲜辣粉4g 料酒20g。
2、灶具：
（1）灶具：宜选用传统土锅灶，也可选用燃气灶或燃煤灶。
（2）炊具：宜选用铁锅、砂罐。
3、制作：
（1）宰杀鳝鱼，整理洗净，切成5cm长的蜈蚣刀段，将腊肉切块，用温热水浸泡10个小时，洗净、沥干，放入铁锅，加入适量清水，放置到旺火上煮沸，焯烫3min捞起，洗净、沥干，切成4cm×2.5cm×0.5 cm片状，姜切片，小葱切段。
（2）铁锅放置到旺火上烧热，先放入烹调油，放入腊肉片、姜片、葱段和蒜仔，煸炒出香味后，下入鳝段、生抽，继续煸炒，炒至鳝段变黄时，下入蒜仔、料酒、胡椒粉，加入适量水煮沸，调用小火焖至成熟，收汁翻炒均匀，即可出锅。
腊肉酥烂，鳝鱼细嫩，滋味浓厚。
【来源：信阳菜365】
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