小时候，妈妈喜欢把芋头洗净直接蒸熟给我们当零食，妈妈对芋头过敏，碰到芋头黏液两手又红又痒，抓几下便肿的吓人，所以只有用带皮蒸煮的烹调法才能吃到它。蒸出来的芋头吃不多，无味无调料，小小一块便吃的胃胀，儿时的我对芋头一点都提不起兴趣。
自己学会做菜后，我喜欢将它做成香芋扣肉，酱汁中加入南乳，在我以往发表的菜谱中，也常常用到南乳，所以很多朋友会问什么是南乳，南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，广东这边大型菜市场买调料的档口一般都有售的。先生说用它做出来的扣肉比外面的还好吃，来我家吃过这道菜的朋友也表示赞同。香芋扣肉是广东、广西、常见的特色菜，用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。。。
【食材】五花肉600克 香芋600克 葱2根 生姜1块 陈皮1片 柠檬干2片 盐适量
油适量 料酒2汤匙 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 蚝油1汤匙 蜜糖2汤匙 鸡粉少许
南乳汁2汤匙 淀粉2汤匙 摆盆装饰用的西兰花适量
做法及技巧：
1.准备食材：带皮五花肉、芋头
2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮
3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮处能顺利插入内部即可）
4.芋头去皮洗净，切成厚片
5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻
6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟
7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔，方便入味
8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用
9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻。（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
10.取出五花肉，切成厚片
11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻，铲起备用
12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中
13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止
14.遮上盖子、隔水大火蒸50分钟
15.西兰花焯一下水，捞起摆盆装饰
16.扣肉蒸好后倒出盆中酱汁，用碗盛起、将五花肉和芋头反扣在另一盆中
17.热锅，碗中酱汁倒进锅里、加上少许水淀粉煮浓稠
18.煮好的酱汁淋在扣肉上面，撒些葱花即可
食尚小贴士：煮猪肉时放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香，调酱汁时不用再放盐了，因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的，芋头也提前腌制了一下，再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油，和平时炒菜用的油量就够了，芋头略煎片刻可以保持原块，口感也粉香。
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