此菜品为以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，且容易上手。色香味俱全，营养丰富。
做法
折叠食材准备
调料:大蒜5克 红椒2个;香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙
制作方法1
步骤1
2. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒;
步骤2
3. 炒好的肉末中加入黄豆酱;
4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽;
5、盛出可以享用了。
制作方法2
1.茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片;
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用;
3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁;
4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
步骤3
4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽;
5、盛出可以享用了。
制作方法2
1.茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片;
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后
折叠制作方法3
1.茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水;
2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒;
3.茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分;可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些;
4.炒至茄子发焉后，盛出备用;
5.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散;
6.小火炒干肉末(炒至肉末微微发黄)，下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽;
7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。
折叠制作方法4
1. 茄子、肉末、小葱、大蒜备用。
2. 茄子洗净，切小块。
3. 小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。
4. 油锅烧热放蒜片，爆香。。
5. 加入肉末，炒均匀。
6. 肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿(据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用)。
7. 加入切好的茄子，炒均匀软烂。
8. 加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
折叠制作方法5
1.肉馅用料酒腌制十分钟
2.茄子洗净，切长条状;香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒
3.炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出
4.锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5.下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅
折叠制作方法6
1. 将茄子切成细长条放入蒸锅中;
2. 茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了;
3. 用盐， 酱油， 醋， 生粉和料酒做一调料汁备用;
4. 将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用;
5. 将蒸好的茄子盘好放入盘中;
6. 将锅烧热， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末;
7. 待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒;
8. 翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟;
9. 煮好后加入红椒丁， 翻炒均匀;
10. 将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上;
11. 最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。
折叠制作方法7
1.茄子按照生长方向纵向切开一分为二，再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。
2.步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。
3.将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适下入茄子。
4.用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。
5.炒锅里留一点点底油，下入蒜末煸香。
6.倒入猪肉末，炒出油脂。
7.肉末变色后加入辣豆瓣酱，炒出红油后。
8.加入酒酿翻炒几下。
9.在炒锅里倒入高汤或清水，保持中火将汤烧开。
10.加入酱油和白糖。
11.待汤汁冒泡变浓后加入茄子，迅速地摇晃炒锅，使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下，关火。
12.沿着锅边倒少许的米醋，撒上葱花即可。
小贴士:
1.将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适!下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可。
2.茄子最好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好。
3.炸出紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点。
1)边切茄子边热油，防止等待过程中茄子的氧化。
2)除了洗茄子以外，不用再泡清水或盐水，晾干切块直接炸。
3)油温最重要，控制的方法在上面小贴士1里。
4)往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出。
折叠制作方法8
主料:
茄子 2个 五花肉馅 30g
辅料:
豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜
步骤:
1、将两条茄子洗干净，对半切开，然后斜刀切，切的时候切记不要切到底
2、然后再从另一头斜刀切，切好之后茄子成一块一块的小菱形
3、然后竖着切几刀，切成一块一块的
4、将五花肉剁成馅，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分钟
5、把葱姜蒜分别切碎，放在一旁备用
6、在锅中放入稍微多一点的食用油，然后把切好的茄子放入油内，知道茄子发软就可以了
7、把炸好的茄子捞出来沥干多余的油
8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一点底，烧热，放入葱姜蒜末爆香
9、紧接着将肉末放入锅中，跟葱姜蒜一起翻炒均匀
10、崴一勺豆瓣酱放入锅中，炒出红油
11、把炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，然后倒入小半碗水，闷三分钟
12、最后一步!加入适量的鸡精和白糖翻炒均匀，装入盘中，最后撒上葱花，OK!!香喷喷的肉末茄子就完成啦
小贴士:
1、五花肉一定要切的碎一点哦，这才叫肉末
2、炸茄子的油不能太少，茄子一定不要炸的太烂
营养价值
茄子(紫皮、长):茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E。
1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
折叠食谱相克
茄子(紫皮、长，也有青色的茄子，相对而言营养价值更高，安徽，河南一带种植):茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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