特别喜欢吃流沙包, 喜欢里面的流沙馅,奶香浓郁,吃的时候感觉像金沙一样流淌, 非常诱人好吃,让吃过的人都不会忘记。
前些时做了些土豆丸子,今天想着是不是也将这沙馅料搬到这土豆丸子里去呢? 特地向大厨讨教了流沙馅料的做法, 于是就在家里自己倒腾起来。 按照网上流沙的配方, 也就是咸蛋黄和黄油的配合,这二者的比例要搭配合适,太干,则缺少了流淌的乐趣和香软的口感;太稀则在炸制的时候很可能会从表皮中爆出来;用糖 40克,吉士粉40克,奶粉 50克, 黄油 120克 ,这个比例非常合适,拌好后放入冰箱中冷藏一下定型后包入土豆丸中。
最后将做好的土豆流沙丸裹上黄金外衣, 放入油锅炸熟即可。土豆丸子外皮酥脆, 里面馅料咸香软糯, 咬上一口, 就能流出香气浓郁的“金沙”来, 真的很好吃, 不过大家要注意不要烫到口哟。
【流沙土豆丸】
原料:土豆 咸蛋黄 糖 黄油 奶粉 吉士粉 胡椒粉 油盐
制作:1. 土豆和咸蛋黄放入锅中,蒸熟; 2. 将土豆去皮碾成泥后加入盐调味拌均匀;3. 蒸熟的咸蛋黄也过筛碾成沙; 4. 将粉末的咸蛋黄、吉士粉、 奶粉和糖混合; 5. 黄油融化后加入馅料后混合, 放在冰箱中静置一下; 8. 这样将土豆泥和馅料都准备好了;
13. 这样奶香浓郁的流沙土豆丸就炸好了, 吃的时候小心烫哟。
制作小窍门:1.土豆和咸蛋黄蒸熟后都碾成泥, 越细越好; 2. 咸蛋黄泥、奶粉和融化黄油按比例混合好后,为了定型, 可以放入冰箱中冷藏凝固;3. 土豆丸子裹再依次放入淀粉面包糠的顺序要对,淀粉、蛋液和面包糠中滚一遍, 这样能让面包糠均匀的裹在丸子表面; 4. 炸土豆丸的油温不宜过高,五成热时下锅,小火慢炸。
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