怎样制作五香糟蛋

五香糟蛋具有浓郁酒香和植物药香，质地细嫩，香醇可口，深受消费者青睐。现将其加工技术介绍如下：

一、主料准备 选用每只重60～70克，在灯光透视下气室高度小于9毫米，整个蛋内容物呈微红色，蛋黄不见或略见暗影的新鲜鸭蛋为原料。将挑选好的鸭蛋放入容器中用清水冲洗干净，晾干备用。

二、辅料准备 每200只鲜鸭蛋需糯米15公斤、酒药47克、甜酒药10克、60度粮食白酒0.5公斤、食盐3公斤。所需香料配方：桂皮300克、花椒300克、甘草250克、陈皮200克、茴香150克、丁香50克。上述辅料准备好之后，先将蒸熟的大米以传统黄酒酿造法制成醪糟，然后将各种辅料及香料加入搅匀，密封贮存1周后备用。

三、第1期生产 挑选干净的干燥坛1只，先在坛底铺一层配制好的醪糟，然后按一层蛋(蛋的小头向下、大头向上)、一层醪糟放好，蛋与蛋之间不要挤得太紧，蛋装完后，再加上一层糟，同时均匀撒上一层盐，最后密封坛口。

四、第2期生产 将糟制8～9个月的蛋取出，逐个挑选整理。成品糟蛋要求蛋壳完整。整理完毕后，将糟蛋放入小口坛里(每只坛放10～12只)，加入原糟后，再适量调加白糖、味精、花椒、陈皮末、精盐、白酒等调 料(用量根据原糟风味按量调整)，密封贮藏。2个月后开封检查，将合格的产品封口包装出厂。