传统手工油辣子的做法

重庆传统手工油辣子色泽红亮，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，真乃凉菜之灵魂，是你居家旅行出门必备之良伴！

By 表哥黑忙

用料

• 干海椒(贵州朝天椒，河南新一代) 3斤
• 芹菜，大葱，大蒜，老姜 适量
• 大豆油，猪油，菜籽油 12斤
• 香料(三奈，八角，茴香，桂皮，草果，丁香) 适量
• 白芝麻 450g

做法步骤

1、大蒜备用

2、大葱备用

3、洋葱，老姜备用

4、芹菜备用

5、香料备用

6、将干海椒，芹菜，大蒜，大葱，老姜全程小火炕香，炕脆(相互碰撞有滋滋的脆响声,大概一小时，贵州朝天椒和河南新一代比例为6：4)

7、等海椒自然冷却去除大葱，芹菜，大蒜，老姜倒入砂钵耐心捣碎

8、直到捣成面面即可(这就是手工海椒面)

9、将海椒面倒入容器里

10、将猪油，菜籽油，大豆油烧至8成(猪油，菜籽油，大豆油比例为1：4：5)

11、依次倒入大蒜，老姜，香料，大葱，洋葱炸干，炸焦为止

12、将白芝麻铺在海椒面上，然后去除所有炸干的配料将油直接淋到上面搅拌均匀即可

13、传统手工油辣子完成

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