白莲蓉蛋黄酥的做法

蛋黄酥，喜欢它那一抹亮丽的金黄，更喜欢它酥糯甜咸的滋味。中秋就快到了，先做点尝尝鲜吧。整个过程都自己加工做的，白莲蓉做的不会太甜，糯糯的，咸蛋黄是生咸鸭蛋里取出来的，用油浸过特别香，做好的蛋黄酥口感清香而不腻。

By 蓝纹乳酪

用料

做法步骤

1、买来的生咸鸭蛋，取出蛋黄

2、倒入花生油浸四个小时备用

3、准备干莲子

4、浸在水中，去掉莲心

5、放入豆浆机里，水放入，在最低水位线

6、开启米糊键

7、莲子糊好了，倒入平底锅，加入白糖，用木勺划锅底

8、油分三次加入莲子糊中（稍微收干水分，1次加油。收水分一半，2次加油。快要收干水分，3次加油），小火慢慢炒，时间比较长，但是用莲子糊，没有一点浪费。

9、炒好的白莲蓉放在油纸上，冷却（炒出的莲蓉350g）

10、咸蛋黄从油里捞出来，淋上白酒

11、莲蓉分成20个小剂子，揉圆按扁，包入咸蛋黄，备用

12、称好油皮和油酥的料，按配方揉成面团，油皮面团醒发半小时，油酥放入冰箱冷藏备用

13、油皮和油酥分别做成20个小圆面团

14、油皮包起油酥

15、包好，醒发10分钟

16、取个面团，擀成椭圆形，再从上往下卷起

17、收口向上，再擀成长条状

18、再从上向下卷起

19、全部卷好，盖上湿布，醒发10分钟

20、面团收口向上，按扁，擀成圆形

21、包起莲蓉蛋黄

22、用虎口慢慢收拢，封口

23、鸡蛋取蛋黄，打散

24、刷外皮

25、撒上白芝麻

26、放入预热好的烤箱，上下火180度，25分钟

27、烤好的蛋黄酥拿出

28、很酥(每个成品份量在68克左右)

29、冷却一会儿，开吃

30、成品

小贴士

炒莲蓉尽量用不粘平底锅，这样莲蓉不容易焦，受热也均匀。莲蓉要炒至不是太湿又不太干的状况最好，用来包裹咸蛋黄就非常方便上手。

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