制作这道荤菜的小窍门不能加水去炖,否则肉香味变得淡寡,色泽不油亮,肉的口感不润滑,细节技巧在菜谱步骤中一一详述吧。
【食材】五花肉600克 客家黄老酒1小碗 生姜1块 小葱3根 酱油半碗 冰糖30克
盐4克 油少许
做法及技巧:
1. 选用带皮的五花肉
2. 切成均匀的方块状,尽量大块一点才霸气
3. 烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉飞一飞水
4. 捞起用凉水冲洗干净
5. 生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、(没有黄老酒可以用绍兴酒代替)酱油、冰糖
6. 砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内
7. 再摆上五花肉
8. 倒入客家黄老酒,冰糖
9. 倒入酱油
10.酒和酱油与肉的表面持平
11. 遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时
12. 炖至汤汁剩下少许
13. 将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面
14. 放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉,防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失
15. 遮上锅盖,隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可
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