不加一滴水、私房秘制东坡肉、吃货必学的撑场面荤菜！

这道东坡肉是我们家年节必做的一道大菜，以往都是老爸亲手制作，儿时的我非常感兴趣的在一旁围观，期待香喷喷的东坡肉出锅那一刻，老爸会第一时间夹上一块，让我解馋，吃的满嘴油乎乎，此刻老爸总会问一句，好吃吗？嘴里吃着肉，顾不上回答，只会一个劲点头，老妈则在一旁笑着说，慢点吃，别烫着~满屋的肉香味，如今，我也在老爸的指导下学会了这道菜，偶尔也做给家人解馋，糯糯的东坡肉夹起来摇摇晃晃，软而不烂，肥而不腻、入口即化，家人特别喜欢吃。

制作这道荤菜的小窍门不能加水去炖，否则肉香味变得淡寡，色泽不油亮，肉的口感不润滑，细节技巧在菜谱步骤中一一详述吧。

【食材】五花肉600克 客家黄老酒1小碗 生姜1块 小葱3根 酱油半碗 冰糖30克

盐4克 油少许

做法及技巧：

1. 选用带皮的五花肉

2. 切成均匀的方块状，尽量大块一点才霸气

3. 烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水

4. 捞起用凉水冲洗干净

5. 生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、（没有黄老酒可以用绍兴酒代替）酱油、冰糖

6. 砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内

7. 再摆上五花肉

8. 倒入客家黄老酒，冰糖

9. 倒入酱油

10.酒和酱油与肉的表面持平

11. 遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时

12. 炖至汤汁剩下少许

13. 将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面

14. 放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉，防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失

15. 遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可

食尚小贴士：东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐去腥去油腻外，放入砂锅中不用再加盐了。最后一道工序用蒸锅蒸30分钟，使得肉质肥而不腻，色泽亮丽、口感入口即化~

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