自酿葡萄酒案例分析：什么时候选择用不锈钢桶来酿酒？

问：去年买的双愧的大罐子酿的葡萄酒，一次二次发酵都可以用。但是在淘宝和自酿网上大家都用不锈钢桶酿葡萄酒，在此想咨询下，这个玻璃罐子有什么弊端，为什么大家都用304和316不锈钢桶来酿酒呢？

答1：人家都是几百上千的做酒，玻璃瓶容积最多3-4十升，还易破，不锈钢的一个桶就做几百斤，还结实实惠。如果你的葡萄太少，不锈钢里面剩余的空气就很多了，那样就很容易被氧化了，不好。

答2：不锈钢好消毒、好搬动，省事、皮实、容积大，能满足较大批量生产的需要。如果量少，玻璃和陶瓷应该没问题，就是洗的时候要小心。 啤酒罐子是大批量生产的当然便宜，就是口太小，淸洗困难，我也买过，用手工焊改装过，改装费要两百多元不说，改装后焊口氧化处理困难，还有焊渣落在罐内，无法淸除，不如直接买工业化生产的316罐子。等到咱全国酿友的用量达啤酒鑵那么多时，价格也一定会象啤酒罐那样的。当然316钢材价格也比304高。

答3：酿酒厂都是用的不锈钢桶的，适合量大的葡萄酒酿制，效果好，使用方便。一般是用304做一次发酵用，316做陈酿用。

评：家庭自酿葡萄酒，因为量少，一般选用玻璃罐子，等到技术好了，就可以使用更好的不锈钢桶了。