热切丸子：老家美食

热切丸子不同于传统概念的丸子，不是球形，而是直径5厘米、长约20厘米裹着一层荷叶的圆柱形食品，因为食用时需要趁热切片，故名热切丸子。热切丸子味道鲜美，且有一股荷叶的淡淡清香，吃到嘴里口感丰富。由于用香油、高汤和制的馅料，吃起来肉丝劲道有力，其余部分香嫩无比，入口酥软，舌搅即化。

原料：去皮五花肉或者煮熟的拆骨肉（拆骨肉最好吃）、红薯淀粉、大葱、姜、香油、味精、十三香、盐、鸡蛋、水、面粉

做法：1、先将肉煮熟，留下猪肉汤（猪肉时将猪肉料用小包包起来，保证汤内没有散着的猪肉料），肉剁成小块；

2、用擀面杖将淀粉擀压成细面，装入大盆内，再用滚开的煮肉汤搅拌，不停地搅拌均匀呈面糊状。然后将剁好的肉倒入面糊中，再拌上葱丝、姜丝、香油、十三香等作料搅拌均匀。肉的多少一般和淀粉成一定的比例，也决定着丸子的质量。

3、取鸡蛋一个，加水和面粉搅成糊状，放入锅中摊成鸡蛋薄饼（大约直径在30厘米左右），备用；

4、将鸡蛋薄饼摊开，将搅好的面糊倒入。鸡蛋饼对折，减掉多余的边料，放入锅中大火烧开后，小火再蒸两个多小时，热切丸子就可以出锅了。

注意：有的时候不需要摊鸡蛋薄饼的，就做成圆柱形的（一般有卖做丸子用的塑料袋的，直接将面糊倒入圆形塑料袋，就可做成圆柱形）圆柱形的需要放入锅中煮。