包子品类多样，营养丰富.能够迎合各种人的口味。掌握了包子的基础制法,就可以随心配料.制作出自己最喜爱的口味了。
调制面团
包子所用的面团分为发面面团和水调面团两种。
发面面团
发面面团的制作和馒头面团一样，都是和面、醒发和排气的过程,但是做出的面团需要比馒头的面团稍软一些。发面面团适合做家常的大包子.如三鲜馅包子、猪肉大葱包子等。
水调面团
水调面团则是将面粉与水直接混合在一起揉成的面团,无需醒发,通常用于做个头小、馅里含水量高的包子，如灌汤包、水煎包等。水调面团根据用水温度的不同可分为冷水面团、温水面团和烫面面团，用来做包子的通常为冷水面团或半烫面面团(冷水面团和烫面面团按1:1的比例混合而成)。冷水面团做出的包子皮可以很薄，不用担心漏汤。半烫面面团做成的包子皮口感绵软。
澄粉面团
澄粉是一种无筋面粉.又称小麦面粉。这种面粉制成的烫面面团可以用来制做晶莹剔透的水晶包。
调制馅料
馅料的取材
包子的馅料取材丰富.总体来说.可以按照咸和甜两种口味来选材。甜馅通常选用豆沙、栗子、竿头、南瓜、莲蓉、枣泥、果仁、蜜饯等材料，蓉泥馅可以加油、糖等调料调拌或炒制而成，果仁蜜饯馅可以加熟面粉、糖、油等调制而成。
咸馅则可以用蔬菜、干菜、肉类、蛋类、海鲜等材料，如果是素馅，可以加盐、香油、苦油、味精、白糖、芝麻昔、甜面酱、辣椒酱、五香粉等调料调制;如果是肉馅，可以加昔油、五香粉、鸡精、香油、葱末、姜末等调制，如果是脸腥味比较重的羊肉.则可以加大葱末、姜末的用量。
调制馅料的基本步骤
A、处理食材：干菜要提前泡发，肉类要去除筋膜，菜类要洗净后控干或挤干水分，以上材料均剁成细碎的小丁或末;果实或籽类要蒸熟、去壳或核，压成蓉泥;果仁或蜜饯要切成均匀的小粒。
B、搅拌成馅：将处理好的材料放入容器中。加入调料，沿若一个方向搅打均匀。
调制馅料的窍门
调制馅料的过程虽然简单，但是实际操作过程中，还需要掌握一些窍门。
1、发面包子所包的馅料通常要千一些，以免包子底部发不起来，而且口感发钻。所以在调制馅料的时候，要将材料挤去水分，但也不可完全挤干，以免损失过多营养素。
2、在调制荤馅的时候最好不要用纯瘦肉，可以加一些猪油或肥膘肉，以增加馅料的钻性和鲜嫩的口感。用量以每100克肉料配20克猪油或肥膘肉为宜。
3、调制素馅的时候.有些食材需要先进行焯水处理，以去除蔬菜本身的不良味道，如白萝卜有一种苦辛味，拌馅前用沸水焯烫一下，捞出后过凉，再挤干水分，这样就可以去除苦辛味了。
4、最为理想的馅料是荤素搭配的肉菜馅，这种馅料水分不多不少，粘性适中，营养也比较均衡。至于肉与菜的比例，可以根据个人的喜好而定。
5、制作甜馅时，糖的用量要根据材料酌情增减。如果材料本身就含有较多的糖分，就要少加些糖;反之，则需多加些糖。
结束语：当美食来敲门，你还在等什么?
下班路上，小区旁边.精心选几样蔬菜、几块肉，付好钱后再让摊主送几根小葱，回家做菜做汤基本就够了。当夕阳隐去，四起的，色缓缓氛妞开来，厨房的灯光渐次亮起.贪，若自己手下食物成块、成片、成丁，在油锅里磁磁作响，鸡蛋的鲜夹杂若葱花的香，让做饭这件事，除了寻常锅碗飘盆的烟火气，也变得赏心悦目起来。
任何山珍海味都不如自己烹制的一碗浓汤、一煲淡粥、一杯果汁或是一盘家常简菜来得舒适、来得熨帖。在温暖的餐灯陪伴下。用美酒佳肴消磨美丽时光，和亲人漫无边际地谈夭说地或是聊聊鸡毛蒜皮，是何等美事。
时间在悄无声息地流逝.却在食物中悄悄沉积，带来清风、阳光、雨水、田园的味道……当美食来敲门，你还在等什么?
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