一、红烧圆蹄……
圆蹄
1、锅里烧开水，扔了点姜和桂皮进去，冒小泡的时候就把猪手都扔进去，直到水滚，水面上有浮沫就把猪手捞出，冲凉水 话说这个桂皮还真是好香。
2、在煤气灶开小火把猪手烧一烧，把有毛的位置基本烧过后，用刀刮一下在洗净就可以啦。
3、在炒锅里加点油，把圆蹄放进去过一下油，让皮再出点油，同时也把圆蹄里的水逼出来一些，以后更容易入味，偷懒的话这步可以省略。
4、把圆蹄放在电压力锅里，放生抽（1份）、红烧酱油（2份）、耗油（3/4份）、冰糖（1份）、水（2份）、料酒看个人，我没放、一点胡椒粉和椒盐（这个部分可以放家里有的其他料，爱放啥放啥、豆腐乳也可以放）。
以上调料可能第一次放不准，可以出锅后再加热时稍微调一下味，另外以后多做几次就熟悉了，主要还是自己喜欢什么口味……
左边第二个的红烧酱油蛮好的，很上色，有点相当于老抽吧，但是感觉比老抽更好用。
5、把刚才煮水的桂皮扔进锅里，这时候桂皮不用多，大概一只手指这么长和宽就可以了。还放2颗蒜和两片姜。
这是第一个三十分钟……
6、一个小时之后就变成这样啦！捞起！这时候如果有时间可以把它放在一个较小的容器里把刚才的汤汁泡过它，让他继续入味。然后等吃的时候再热一下然后就可以出锅了。
7、喜欢吃辣，所以出锅摆盘后还烧了点油，其实就是倒一点肘子的汤，放了花胶和红辣椒，淋在肘子上……
二、酸甜猪手
这是用小块的爪子尖做的，因为我老公不喜欢吃甜味的猪手，所以平时迁就他的口味我会少放点糖，刚才那个肘子几乎他一个人全包了……
斩件的猪手
同样也是过一下水！捞起，放凉水冲。
直接就放进高压锅里，放上调料。和刚才的分量差不多，不够可以事后再调，这个可以多放一些冰糖和醋。我还扔了一点花椒进去……
上锅压20分钟！二十分钟皮已经软了，但是肉就没有很烂，这个时间多少不是一定的，看家里人喜欢的口感。
一些配菜
放油炒一下，主要是让配菜去一下水味，放一点点盐，有一点底味。
现在就把压好的猪手都放进去，炒匀。这时候就可以调一下味，醋可以再放一点。出锅前放香菜和葱。
出锅了！
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