鱼羊汤火锅，?鱼加羊，真的就只是鲜了

鱼加羊，真的就只是鲜了，没有吃出腥味，也没有吃出膻味。鱼是新杀的三道鳞，采用活鱼也是这道菜的必备条件，搭配羊肉，手工切片，这样更加真材实料了，添加几把金针菇菌类，使汤更添鲜味，真是鲜上加鲜。鱼羊汤火锅为传统佳肴 “鱼羊汤” 改变而来。古人以 “鱼羊” 为“鲜” 。此火锅口感宜人、 汤鲜无比、 营养丰富。适宜老人、 妇女食用。

原料准备：

净鱼肉600克 羊肉450克 水发冬菇50克 水发冬笋100克鸡爪12只 毛肚100克 火腿、香菜各50克 菠菜100克 粉条200克 豆腐350克 土豆片150克蚝油、 嗲汁各50克 葱段、 姜片各20克 料酒50克 精盐5克味精3克 胡椒粉2克 化猪油75克 白糖5克 姜葱汁10克 茴香少许 鸡蛋蛋清2个 干淀粉30克。

操作规程：

1．原料加工。将羊肉洗净， 切成1厘米厚的大片， 放入冷水锅中煮开， 10分钟后捞出， 用清水洗去污沫， 再放入加有葱段、 姜片、料酒、 茴香的冷水锅中， 上火煮至羊肉熟时离火， 加入精盐， 将羊肉泡入味， 取出沥水， 切成小指粗的条。水发冬菇、 冬笋、 毛肚、 火腿分别切成薄片。鸡爪洗净， 沥干水； 香菜洗净， 切寸节， 菠菜洗净， 沥水； 粉条用热水发好， 豆腐入开水中汆一下， 切条； 土豆片洗净。以上各料除羊肉外分别装盘， 上桌摆好。净鱼肉去皮， 快刀片成长6厘米、 宽3厘米、 厚0郾3厘米的片， 放碗中， 加入料酒、 姜葱汁、 精盐和味精拌匀入味， 然后再放入蛋清淀粉浆中抓匀。将每片鱼片裹入一根羊肉条， 下入六成热的化猪油中滑至断生， 捞出沥干油， 整齐地装入盘中， 上桌摆好。

2．制作烫食。炒锅置火上， 下化猪油烧至五成热， 下葱段、 姜片炸香， 放入香菇片、 冬笋片炒一下， 烹入料酒， 加入煮羊肉的汤烧开， 舀入火锅中， 下鸡爪， 加盐、 味精、 茴香、 胡椒粉、 白糖等调好味， 烧开即可烫食各料、 饮汤。味碟用蚝油、 腐乳汁、 盐、 味精、 葱节调制而成， 每人一份。此汤可饮用。
注意事项：

鱼羊卷， 可用竹签穿好烫食， 以免入锅煮散。蚝油、 嗲汁为广东菜调味品， 市场有售。