怎样才能做出让家人赞不绝口的卤肉饭，这几点很重要

卤肉饭就是用卤肉蔬菜和米饭制作而成的，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁 。看着就非常有食欲，让人无法拒绝。当然也因为卤肉味道独特，很多人都非常喜欢，做法也是根据自己的口味不同而不同 。

我们家偏好辣食，每次做的时候会放一些自制的辣椒酱，味道尽然比外面的饭店的要好，还下饭，每次做这道菜，家里的饭都要多煮一点，不然都不够吃

那怎样才能将卤肉做出Q弹软糯呢 ，其实在做法上面还是有一些技巧的 。下面就跟大家分享

食材：五花肉、豆腐干、豆瓣酱、姜、蒜、葱，八角、桂皮、盐、糖、料酒、生抽、老抽等

步骤一：

带皮五花肉切小块腌制20分钟 ，料酒、姜、盐 （将五花肉提前腌制能让肉质更软嫩，肥肉不腻，瘦肉也不柴）

步骤二：

放入葱姜蒜爆炒 ，炒出香味放入腌好的五花肉

步骤三：慢慢翻炒，炒出肉的香味，肉丁炒出焦黄色

步骤四：放入酱油、料酒、八角、豆瓣酱，翻炒均匀，放入水，开始煮

步骤五：大火烧开，煮2分钟，放入豆干（在这里放入豆干的原因是可以吸掉肉煮出来的油脂，不然太多的油脂吃起来会有点油腻，可以根据自己的口味随意搭配，多数人会放一些鸡蛋 或鹌鹑蛋）

步骤六：这时候可以选择倒入砂锅，小火慢慢卤制，1~2小时左右即可 ；最后放入少许的糖提鲜，大火收汁，注意不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上

步骤七：装上一碗煮好的米饭，上面浇上做好的卤肉就OK 了。随意配上一些小菜 ，既营养又好吃

小贴士：卤肉汁中因调入了大量的酱油，所以不用额外添加食盐。选用生抽或黄豆酱油来烹调，可以使卤制出的卤肉汁颜色酱红不发黑