我们家偏好辣食,每次做的时候会放一些自制的辣椒酱,味道尽然比外面的饭店的要好,还下饭,每次做这道菜,家里的饭都要多煮一点,不然都不够吃
那怎样才能将卤肉做出Q弹软糯呢 ,其实在做法上面还是有一些技巧的 。下面就跟大家分享
食材:五花肉、豆腐干、豆瓣酱、姜、蒜、葱,八角、桂皮、盐、糖、料酒、生抽、老抽等
步骤一:
带皮五花肉切小块腌制20分钟 ,料酒、姜、盐 (将五花肉提前腌制能让肉质更软嫩,肥肉不腻,瘦肉也不柴)
步骤二:
放入葱姜蒜爆炒 ,炒出香味放入腌好的五花肉
步骤三:慢慢翻炒,炒出肉的香味,肉丁炒出焦黄色
步骤四:放入酱油、料酒、八角、豆瓣酱,翻炒均匀,放入水,开始煮
步骤五:大火烧开,煮2分钟,放入豆干(在这里放入豆干的原因是可以吸掉肉煮出来的油脂,不然太多的油脂吃起来会有点油腻,可以根据自己的口味随意搭配,多数人会放一些鸡蛋 或鹌鹑蛋)
步骤六:这时候可以选择倒入砂锅,小火慢慢卤制,1~2小时左右即可 ;最后放入少许的糖提鲜,大火收汁,注意不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上
步骤七:装上一碗煮好的米饭,上面浇上做好的卤肉就OK 了。随意配上一些小菜 ,既营养又好吃
小贴士:卤肉汁中因调入了大量的酱油,所以不用额外添加食盐。选用生抽或黄豆酱油来烹调,可以使卤制出的卤肉汁颜色酱红不发黑
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