长垣特色街头小吃《炸枣糕》

炸 枣 糕

长垣县城的早晨至今还保留着传统的摊位经营方式，小米粥、豆腐脑、胡辣汤、热煎饼、油条灌鸡蛋、炸枣糕……，炊烟袅袅，热气腾腾。

枣糕是用加工过的黍米面包上红枣油炸而成，黄焦酥脆，香甜可口，回味无穷。

这种黍(shu)米属经济作物，因产量低中原地带少有种植，长垣不仅种植黍(shu)谷，而且受水土和气候条件的影响，黍(shu)米质量最为上乘，相传清朝时期就已传入皇宫，长垣枣糕便成为宫廷佳肴，深受皇帝和文武百官的青睐。枣糕的形状很类似皇宫御厨用的一种金质盛油器皿，以显示其御用食品的高贵身价。

先把黍(shu)面慢慢加入水搅拌至小疙瘩。

和制成团备用。

选干枣洗净，可以加入适量新鲜的鲜枣。

锅内加水放入枣后煮烂。

枣煮烂后取出枣核。

把枣肉抓成枣泥，也可以适量加入红糖或白糖。

手上沾少许食用油取黍面一团，按压成片后包入枣泥。

揉团后轻拍成饼（一边厚一边薄，长垣独有的一种枣糕形状，类似皇宫御厨用的一种金质盛油器皿）。

开火热油，五成热油下锅把握好火候炸成金黄色捞起。

色香味美，实在诱人。

枣糕只能趁热食用，才能感受到特有的那种黄焦酥脆，放凉再吃便会失去特色味道。

小技巧：

1、和黍(shu)面要慢慢加水不要把面和的太软或太硬。

2、包枣泥时要先手上沾油这样就不容易沾手。

3、油锅5成热油下枣糕小火炸至金黄色出锅。

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