我从记事起，二三十年以前，那时候，天很蓝、时间很慢、好吃的很少。最简单的渴望，是能吃上好吃的东西。
在老家那个地方，每到秋天收获的季节，家里但凡还剩小麦的，都会打出面粉，在中秋之日，做出一种特别好吃的大饼——冷锅饼。
这个习俗，小时候曾经问过我的曾祖父，他也不知道什么这个习俗什么时候开始，但是这种做法，是他小时候就有的。
这种饼一般都会做得又大又后，我见过最大的直径有四五十公分，厚度有一二十公分，足足用五六斤面粉，在那个物质并不丰富的年代，是为数不多能让我放开肚皮吃过瘾的特别大餐。
因此，每年秋天，都会惦记吃这个，经常闹着问妈妈什么时候爸爸会打冷锅饼。
打冷锅饼，这对我们孩子来就放佛是过节一样。有什么好玩的都不会出去，会守着这个的整个过程，这种大饼，都是父亲做，提前一天晚上，父亲会把酵子和上水，倒入大盆中，加上面粉、碱，充分搅拌，再放到大锅里，第二天早上就可以做。我会紧紧围在灶台边上，看着父亲把发好的面倒入油锅中，看着白色的面团逐渐变成金黄色的大饼。刚做出来，父亲会先切出一角，让我解解馋。
刚出锅的冷锅饼，外表金黄厚实。咬一下，感觉外部酥脆，里面柔韧软和，那纯粹的面香、芝麻香、菜籽香混在一起，一下子进入味蕾。入口后韧而不坚，很嚼头，让我欲罢不能，吃上去总是停不下嘴。
后来，村里人的日子慢慢的变好，我也逐渐长大，离开了家乡，变得很忙，能吃到很多好吃的东西。但在外面，总是吃不上这让我惦记了一年又一年冷锅饼。
每年秋天回家，我都会让父亲给我做这道大饼，我还是在灶台外面守着。
做好的冷锅饼，一个关键点用祖传的天然老酵母。
自我记事起，从曾祖父那一辈开始，家里每次做发面都是用之前的老酵母做发面，做完后，把之前的老酵母与发面后的边角料混合，揉捏成团放到外面晒干，收起来，可以供下一次使用。
这个老酵母，不断继承和发展，一辈又一辈，从未断过，一直到传现在。
有了酵母后，首先是用温水泡老酵母，水温在30-40度左右，不能太冷，太冷酵母菌会长得很慢，也不能太热，太热酵母菌会受不了死掉。大约5分钟，干酵母就开泡开。
把泡好的酵母倒入大盆，加入面粉，面粉的量视看需要做的冷锅饼数量，一般一个饼2斤面粉左右。
放入大盆的面、酵母，加上水，用手充分搅拌，让水、面和酵母充分融合，形成糊状。水的比例很重要，和的面不能太壮，也不能太和，这个靠的是眼力。
和好面后，连大盆一起放到家里的大柴锅中，盖上锅盖，静待发酵。
只要温度不太冷，只需一夜的时间，就能让面充分的发酵。第二天，当你揭开锅盖，你会发现大盘变满了，表面会鼓起来并出现很多大小不一的气泡，这是面发酵完成的标志。可以上锅制作了。
大柴锅，凉锅倒入菜籽油，撒上芝麻底。
把发好的面，倒入锅中，再撒入芝麻，盖上锅盖，可以起火了。
冷锅饼，顾名思义是冷锅制作的，因此第二个关键点就是温度，烧锅的时候用中小火，火候一定要控制到恰到好处，不能太大，太大外面焦了，里面还是生的；若火候太小，外面熟了，里面也还是生的。建议用农家的稻草烧，一小把一小把的加草。
大约十分钟，你可以闻到空气中饼的味道，锅底的那面，用铲子触碰，可以感觉到有点硬硬的。此时，将面饼翻过来，继续中小火烧锅。
再过大约十分钟，你可以用筷子扎进冷锅饼里，试验成熟程度，若感觉筷子粘连，或者带白色的面，说明还是生的，需要继续烧锅。若拔出来的感觉比较顺畅、干净，那恭喜你，冷锅饼熟了，可以起锅。
做好的冷锅饼，大的像大锅盖那么大，小的也像大盘自，表面金黄，沉甸甸的，香气四溢。
每年中秋的时候，父亲会留下一个大的，到晚上祭祀用。
当月亮升起，在院子里摆一张桌子，桌上用大盘子装上冷锅饼，再燃上蜡烛香炉。天上月亮、桌上大饼，相得益彰。
祭祀后的大饼，用刀切成一条一条的，全家人一起分食，冷了也不硬，还是那么松软柔韧香酥。
总有一种味道，能让你勾起那么多...
那是全家幸福的味道...
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