变蛋，一道风靡中国的传统蛋制食品，你吃过吗

变蛋 相信很多人都吃过，是我国的一道传统风味食品，很多饭店和家庭的餐桌上都会出现的一道菜，变蛋口感爽滑 香味浓郁，变蛋虽好吃，但因地域差异也会有人不喜欢

河南变蛋最为出名，变蛋更是河南的土特产。图中是纯手工制作变蛋的过程，把鸡蛋洗净放进用开水水 石灰 碱调配成糊状的锅里，让鸡蛋沾满石灰

把蛋捞出来，在锯末或者谷糠上面滚一下，让鸡蛋沾满锯末

变蛋加工方法简单，风味独特，筋道有弹性，又便于携带和保存，是餐桌上常见的美味食品，尤其是在炎热的夏季，人们一日三餐的饮食几乎都离不开变蛋。

寒冷季节一周左右，炎热季节四五天，开缸取出一两个，如蛋清蛋黄已凝固，透亮而有弹性，则已变成，应立即取出晾晒。还要根据蛋体软硬程度，可以选择在阳光下晾晒还是阴凉处通风晾干。

做好的变蛋 晶莹剔透 有弹性