【菠菜柳叶包】的做法

收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》。面皮：4个量，馅料：8个量

By 糖小饼 【豆果美食官方认证达人】

用料

• [菠菜汁]：
• 菠菜叶 100G
• 水 100ML
• [面坯]：
• 普通面粉（中筋面粉） 160G
• 菠菜汁 85ML
• 干酵母 1.5G
• 盐 1小撮
• [馅料]：
• 干香菇 5朵
• 笋干尖 3根
• 剩余菠菜渣
• 盐 2-2.5茶匙

做法步骤

1、菠菜叶100G洗净，加水100ML打成泥

2、将菠菜汁过滤备用，剩余的菠菜渣用来炒馅 （我没有把菜渣里的水挤得很干，只滤出85ML菠菜汁用。）

3、香菇和笋干尖提前泡发（笋干尖就是笋干前端比较嫩的部分）

4、泡发的香菇和笋干尖剁碎

5、起油锅，将剁碎的香菇，笋干，菠菜渣一起翻炒一下，加盐调味，放凉备用

6、面坯所有材料混合揉成光滑均匀的面团后进行第一次发酵 （发酵至中间戳一个孔不回缩也不塌陷的程度，如图）

7、排气后分成四份，滚圆备用

8、取其中一份擀成厚3-4MM的面皮

9、中间包入40G准备好的菜馅

10、一只手托着面皮，另一只手的大拇指和中指捏着外面 食指抵着里面，大拇指和中指向食指处一捏形成最初的褶子

11、顺着最初的褶子从左右两边顺次捏合，可以沿着一条直线或者一条曲线

12、尾端捏合成叶尖即完成一个叶形生坯。这种捏法同样适用于蒸饺

13、捏好的生坯排入蒸锅中醒发10分钟 （间隔距离最好大一点，我的锅小，发开以后位置不够有些挤变形）

14、冷水上锅，水开后中大火火蒸18分钟，关火焖5分钟即可

15、成品~

16、成品~

17、成品~

小贴士

菠菜汁的上色效果很好看，加热之后还是绿绿的。 不能只是为了好看，菜渣也做成馅料不浪费，有颜值也有内涵。 做菜馅我喜欢炒一下。一是过了油的菜香，二是不容易出水。 还有些其它常见的处理菜馅的方法： 一般是挤过水分之后再包，但是因为有盐分，所以还是会一直出水 但如果因为怕馅料出水而挤得过干，那样会影响馅料的口感，真的就成菜渣了。 也有一种方法是把拌好的菜馅先冷冻一下 但是这样做一是不容易掌控时间，二是如果不熟练反而比较难操作。 这里把馅料的量和面皮的量分开算是因为这样正好用完100G菠菜 可以只做馅料量的一半，剩余菠菜渣做烙饼炒鸡蛋都很不错的。

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