秘制肉酱
主料:五花肉500克
辅料:甜面酱2茶匙,干黄酱2茶匙,胡椒粉1茶匙,花椒粒10粒,八角2个,辣椒酱1茶匙,葱1根,料酒1茶匙,姜1块,桂皮1个,草果2个,植物油2汤匙
做法:
1.五花肉一块洗净切碎,肥瘦比例3:7最好。
2.姜切碎备用,大葱切碎备用,八角2个,桂皮1个,草果2个,花椒粒适量备用。
3.锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻。再放入八角、草果、桂皮、花椒粒炸香捞出,在开火放入葱、姜末炒香,这一步很关键,一定要熟油放香料,但油温还要不热,这样炸出来的香料味道好,不会焦糊。不要图快,冷油就放香料。
4.放入五花肉,放入1茶匙料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。
5.放入2茶匙干黄酱,2茶匙甜面酱,1茶匙辣椒酱,1茶匙胡椒粉翻炒,让油和酱慢慢融和炒香。
6.然后加入300毫升的清水小火熬制10分钟。
7.汤汁慢慢变浓稠,关火。
烹饪技巧:
1、酱炸到表面有油析出,就可以关火了,不要炸过了,炸过火后酱会发苦;
2、酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭;
3、三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。
麻辣豉香牛肉酱
主料:牛肉适量
调料:葱少许,姜适量,蒜2瓣,老抽少许,白糖少许,豆豉少许,豆瓣辣酱适量
做法:
1.葱姜蒜分别切末,蒜多点,豆瓣酱剁碎,豆豉拍散略剁,牛肉切末。
2.炒锅坐油,五成热下葱姜蒜末,炒出香味后加入豆瓣酱。
3.小火炒出红油后,加入豆豉炒出香味,加少量白糖。
4.加入牛肉末,小火炒至牛肉末酥香,加适量老抽上色,出锅前洒现磨花椒粉即可。
原汁肉丁酱
主料:五花肉适量
辅料:小葱适量
调料:色拉油适量,食盐适量,姜适量,花椒适量,生抽适量,大蒜适量,水适量,陈醋适量
做法:
1.五花肉用清水冲洗干净,用刀切成小肉丁。
2.锅里放入适量的食用油,放入花椒粒炸香。
3.放入肉丁,用铲子翻炒至肉丁变色,放入切好的葱末、生姜末、大蒜末。
4.用铲子翻炒至出香味,放入1汤匙自制花椒水,加入1/4茶匙食盐,倒入约2汤匙生抽。
5.大火熬煮至汤汁浓稠,烹入约1/2汤匙山西老陈醋。
6.用铲子搅拌均匀,闻到醋香味即可出锅。
茄汁肉酱
主料:猪肉末500克,洋葱35克
辅料:油适量,盐1茶匙,糖1.5茶匙,味极鲜1茶匙,蚝油1茶匙,番茄酱1.5汤匙
做法:
1.烧热锅,放入适量的食用油,把猪肉末放入煸至半干。
2.洋葱也放入继续煸炒出香味。
3.放入适量的盐,适量的番茄酱,如果感觉有些浓稠的话,可以加入少许的清水。
4.放入适量的味极鲜,少许的蚝油。
5.试试味,如果觉得有点酸,可以放入适量的糖调一下味,小火烧制。
6.烧至自己喜欢的浓稠度就可以了。
烹饪技巧:
如果家里有新鲜番茄就更好了,把它剁碎,跟肉末一起烧,味道更鲜香!
菌菇肉酱
主料:猪肉馅100克,口蘑4个,杏鲍菇1根,香菇60克
辅料:油1/2勺,料酒2勺,盐1勺,生抽1勺,甜面酱1勺,豆瓣酱1勺,拌饭酱1勺,淀粉2克,葱1根,姜2克,大蒜2瓣
做法:
1.肉末用料酒、盐、生抽腌10分钟。
2.猴头菇、口蘑、香菇切丁。
3.微波炉碗中放点油、加入葱、姜、蒜。
4.高火20秒,爆香。
5.取出后放入菌菇、肉末拌匀,再高火3分钟。
6.取出滤掉水分,放入豆瓣酱、甜面酱、拌饭酱,根据口味、颜色添加盐或酱油。
7.再放点淀粉搅拌均匀。
8.再高火2分钟后取出撒上葱花。
烹饪技巧:
蘑菇容易出水,高火3分钟后要滤去水分。可以根据自己口味添加别的酱。
肉丁胡萝卜酱
主料:豆瓣酱300克,猪肉200克,胡萝卜1根
辅料:油1汤匙,白糖5克,葱适量
做法:
1.主辅料: 猪肉、胡萝卜、豆瓣酱。
2.把猪肉切丁。胡萝卜去皮洗净,切末。
3.热油,炒香葱花,放入肉丁煸炒。
4.炒至肉丁发白,放入胡萝卜末,翻炒均匀。
5.加适量水,烧制到胡萝卜熟透,放入豆瓣酱。
6.搅拌均匀,加少许白糖提味。
7.小火慢慢熬制,不停的搅拌,熬制到酱的表面有油亮的时候即可关火。
8.出锅盛入碗中,即可上桌食用。
烹饪技巧:
1、一定要把胡萝卜煮熟透才好。
2、加少许白糖可以提鲜味。
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