水晶饺做法，妈妈的味道来了

预备食材

◎饺皮材料

地瓜粉160g

糯米粉30g

水220cc

◎馅料材料

绞肉160g

荸荠10个

红葱头3-4瓣，切碎

虾米一些

干香菇2大朵，泡水

盐适量

胡椒适量

绍兴酒1大匙

酱油1大匙

作法

1

荸荠去皮，切小丁。香菇切小丁，虾米泡水备用。

先爆香红葱头，放入虾米、香菇丁炒出香味。

将绞肉放入炒至变色，加入盐、胡椒、七味粉、酒、酱油调味。

放入荸荠丁炒匀，就完成馅料。放入冰箱冷藏数小时，隔夜味道会更好。

2

取地瓜粉60g，淀粉10g，糯米粉10g 加220cc水放入小锅，混匀成粉浆后，以小火慢慢拌煮。水量和总粉量是1：1。

3

要一直搅拌，大约1-2分钟，当底部开始刮起白色透明的结块时，就要熄火，余热会将粉浆继续转成黏稠的固体。如果太晚熄火就会变的太黏稠，就会失败。

4

将煮好黏稠的粉浆和剩下的地瓜粉100g，太白粉20g，糯米粉20g混匀，慢慢搓揉，就可以揉成均匀成型的粉团。

5

将面团分成合适小块，杆成中央稍厚的圆形小面皮。

包上内馅，将饺皮折叠捏合，包成饺子型。

6

蒸法: 用电锅蒸，半杯水，跳起即可，不用闷。

一般下面要垫蒸纸或布。如果是垫布，蒸好要拿起饺子时，先用冷开水浇一下饺子， 就很容易拿起，较不会黏底破皮。

7

内馅够味，饺皮Q软有嚼劲，好吃！