我以前是手工和面的爱好者，一位面包大师曾说过：“面包机会剥夺我和面团亲密接触的机会。”这种感觉不光是小焙妞才有，很多很多小伙伴们接触面包都是先从学习手工活面开始，后来也爱上手工和面。
那到底是谁改变了小焙妞的想法呢？
大概是两年前，我刚接触欧包的时候。欧包并不像甜面包，要很强的筋度，成品柔软得能拉丝儿，反而是因为水分太大而难以下手。这时候，我却发现了保罗大叔！！对，就是小焙妞之前提过的一位美食家。他在节目里，不会局限于手揉，还会用厨师机，那他是什么时候用手，什么时候用机器呢？
保罗大叔发现厨师机对制作比较黏的面团具有相当神奇的功效，而只有用比较黏的面团才能制作出那种有大孔洞的面包。在制作过程中，我仍然会接触面团，以满足自己的心理需求。但是在最初的和面阶段，我会选择使用机器。这不仅是因为它免去了额外加面粉的需要，还能避免长期手工和面对手腕带来不可避免的重复性压力损伤。
无论你选择手工和面还是机器和面，制作面团都是都从混合面粉、水、酵母（和酵头）开始的，优势还要加上盐。由于盐直接接触酵母时会杀死酵母，因此最好在混合酵母和面粉之后再加入盐。
手工和面的优缺点
优点：
1、可以让你感受面筋在面团中生成的过程
2、可以避免和面过度
缺点：
1、容易添加过多的手粉
2、难以达成要求筋度较高的面团
3、可能对手腕和胳膊造成压力损伤
手工和面的基本技巧
1、留下配方中约1/8的面粉，在需要的时候添加
2、在放入盐之前，放入酵母，和面粉一起搅拌。然后将盐添加至面粉和酵母中，确保它们混合均匀
2、如果提前将海绵酵头或者意式酵头做好放入了冰箱，须提前一个小时取出回温
3、用一把木质的勺子或者用你的手在碗中搅拌，直到面团已经完全湿润。当面团成形时，将其从碗中取出，尽量少添加剩余的面粉
4、将碗倒扣在面团上，将面团静置20分钟。然后继续和面5-10分钟，直到面团非常光滑并且有弹性
面包机和面的优缺点
优点：
1、面包机不会在操作台上移动
2、不粘的容器和搅拌刀使得我们可以轻易的将面团拿走，并且容易清洗
3、混合搅拌少量的面团是效果不错
4、面团在和面的过程中，吸收的空气非常少
缺点：
1、只能处理少量面团
2、摩擦大，和面时，面团温度会上升得很快
3、多数型号的面包机不能按照面团特征设计的程序，因此机器在和面的过程中会自动加热面团，使得面团在一次发酵时速度过快
面包机和面的基本技巧
1、如果提前将海绵酵头或者意式酵头做好放入了冰箱，须提前45分钟取出回温
2、先添加湿性材料，再添加干性材料，要注意吧机器内壁上的面糊刮下来，充分搅拌3分钟，然后暂停，静置20分钟
3、在正式开始和面之前加入盐，继续搅拌，如果面团温度已经超过27度，就要把它取出来放在操作台上，用保鲜膜盖起来，使其冷却
4、搅拌桶上的不粘涂层尽量别刷，黏在上面的面糊只要让它充分风干，自然就会掉下来
厨师机和面的优缺点
优点：
1、在不损坏的电动机的情况下，5qt的搅拌机最多能处理1.3kg左右的面粉；6qt的搅拌机则能处理2kg左右的面粉
2、大部分厨师机都能调节搅拌缸的高度，以确保打面勾尽可能靠近搅拌缸的底部
缺点：
1、大部分厨师机在处理较硬的面团（例如贝果）时，会在操作台上移动，所以用低速搅拌这类面团时，不要离开操作台，时刻留意厨师机工作情况
2、摩擦力较大，面团的温度每分钟会上升1-2度
厨师机和面的基本技巧
1、通常会使用勾形头而不是桨形头
2、如果提前将海绵酵头或者意式酵头做好放入了冰箱，须提前30分钟取出回温
3、从低速开始混合搅拌，多数面团只要中速搅拌7-10分钟就可以了
无论你使用哪种方式和面，小焙妞绝不认为机器和面就优于手工和面，也不认为手工和面就一定比机器和面的面包好吃。首先选择了家庭烘焙就相当于选择了优质材料和用心制作，至于使用哪种和面方式，只不过是萝卜青菜各有所爱而已啦~
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