猪大肠就该这么吃，那才爽~~

昨天给大家推荐的冬天下酒下饭菜--腊猪耳朵，其实还有一道菜也是下酒下饭菜中的经典，那就是爆炒腊肠，可惜上次老家寄来的特产中没有腊大肠，可能是大肠有点贵了，所以没有做了，好想念那个味道啊，以前小时候吃得可多了，现在想吃还得看价钱了，为了弥补这个缺憾，我只有仿制腊大肠了。

先准备好基本的材料我买的是新鲜的猪大肠，配料是辣椒、姜、蒜一定是要的这些能去腥味也能炒出好味道，再加上我是南方人，辣椒是必不可少的。

再是清洗猪大肠了，清洗猪大肠也是有技巧的先用盐把正面一直搓，揉着洗，然后用筷子把肠子翻过来，反面也同样洗。一直搓揉，洗的过程中要加盐就会洗掉很多白色油花。反复洗几遍直到水清，没什么味道了就行了。

洗完之后就冷水下锅，水煮开，焯一下，把猪大肠的油都焯出来。这个油不焯出来吃下去是对身体不好的。

水开后看着油花出的差不多了就可以捞出来放碗里了。焯好之后的猪大肠看着可舒服了。

完成这些基本的处理后就要调色和去腥了，白白的看起来也不像烘过的猪大肠啊，把猪大肠放入高压锅或是电饭锅，加水淹过猪大肠，加入一些料酒，老抽，生抽，蒜，姜。高压锅上气后，再压8分钟，电饭锅则是水开后继续烧10分钟。

蒸好后就可以拿出来切成小块了，蒸的这道程序一方面是为了上色，还有就是让它变得软一点，家里有老人小孩的，不弄软一点都嚼不动。

开火架锅，锅内入油，爆香辣椒、姜、蒜。

倒入猪大肠，翻炒。加入生抽，盐，鸡精，看到辣椒基本扁了，即可出锅。

味道还是不错的，虽然不是那种烘过的腊猪大肠，但是这个也能过过嘴瘾的。