昨天给大家推荐的冬天下酒下饭菜--腊猪耳朵,其实还有一道菜也是下酒下饭菜中的经典,那就是爆炒腊肠,可惜上次老家寄来的特产中没有腊大肠,可能是大肠有点贵了,所以没有做了,好想念那个味道啊,以前小时候吃得可多了,现在想吃还得看价钱了,为了弥补这个缺憾,我只有仿制腊大肠了。
先准备好基本的材料我买的是新鲜的猪大肠,配料是辣椒、姜、蒜一定是要的这些能去腥味也能炒出好味道,再加上我是南方人,辣椒是必不可少的。
再是清洗猪大肠了,清洗猪大肠也是有技巧的先用盐把正面一直搓,揉着洗,然后用筷子把肠子翻过来,反面也同样洗。一直搓揉,洗的过程中要加盐就会洗掉很多白色油花。反复洗几遍直到水清,没什么味道了就行了。
洗完之后就冷水下锅,水煮开,焯一下,把猪大肠的油都焯出来。这个油不焯出来吃下去是对身体不好的。
水开后看着油花出的差不多了就可以捞出来放碗里了。焯好之后的猪大肠看着可舒服了。
完成这些基本的处理后就要调色和去腥了,白白的看起来也不像烘过的猪大肠啊,把猪大肠放入高压锅或是电饭锅,加水淹过猪大肠,加入一些料酒,老抽,生抽,蒜,姜。高压锅上气后,再压8分钟,电饭锅则是水开后继续烧10分钟。
蒸好后就可以拿出来切成小块了,蒸的这道程序一方面是为了上色,还有就是让它变得软一点,家里有老人小孩的,不弄软一点都嚼不动。
开火架锅,锅内入油,爆香辣椒、姜、蒜。
倒入猪大肠,翻炒。加入生抽,盐,鸡精,看到辣椒基本扁了,即可出锅。
味道还是不错的,虽然不是那种烘过的腊猪大肠,但是这个也能过过嘴瘾的。
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