四川腊肉是怎样“炼”成的？

在古代就盛传四川地大物博，物产丰富。记得在以前的初中地理课上也是这样写的。不错！的确是这样。而四川的腊肉更享誉大江南北。要想吃到正宗的四川腊肉，除了到四川，更是不容易。今天，我这个四川人就带大家认识认识四川腊肉是怎么“炼”成的。

1. 在市场上购买适量的新鲜猪肉。并让师傅帮忙切成条状。记住：不要太薄，也不要太厚。大概3公分就差不多了。

2.将每一条肉均匀的抹上食盐。这个量要掌握好。太多了的话，会太咸。太少的话，肉的保存时间就会弯短。抹完盐后把肉整齐的码在容器内，最好是买一个大的塑料桶。经过二左右的时间，桶里就会产生盐水。这时可以尝一下盐水咸淡合不合适。如不盐够，可适量加点。

注意：不能用铝制容器。那样盐巴会腐蚀容器。这个初中就学过。相信大家还没有忘记。

3.因为容器里产生了盐水，所以每隔两天要将容器里的肉翻一次。以使肉都能得到浸渍。如些反复，腌制10~15天。

4.将腊肉用绳穿好，挂在灶头上。利用做饭时燃烧的柴禾产生的烟雾熏制。熏制7~10天。如下图

但是这种传统的熏制方法只有在农村才能实现。

5.在城市里，可以在城效找一个空旷的地方，采用上等柏树丫进行熏制。

熏制时最好能密封的空间里，这样渗透性比较好。还有就是柏丫不能燃起来。只要出烟就行。柏丫燃起来了，熏肉就成烤肉了。如果密封熏，大概5个小时就可以了。如果是敞开的熏，时间就适当长一点。这里判断的标准就是，看肉的颜色成了深黄色了，发亮了就说明熏制得差不多了。亲们可以和图片上的颜色对比一下。

6.将熏制好的腊肉悬挂风干。大概10~15天。

7.经过风干后的腊肉就可以正式下锅煮了。具体关于腊肉的做法，以后我会介绍。大家可以关注我。

8.如一次熏制较多，可以将腊肉放在冰箱的急冻中。这样可以保存一整年。如果有多余，也可以和亲朋好友分享哦。