辣椒属茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物，高40-80厘米。辣椒是一种重要的食材，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。
辣椒植株，茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲，叶互生，果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。
辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。欧洲殖民者到达美洲以后，辣椒1493年率先传入欧洲。辣椒大约1583年至1598年传入日本，传入我国的年代未见具体的记载，比较公认的中国最早关于辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），传入中国也在此前后。
辣椒传入中国后广泛种植，在中国主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。
那么在中国各地的饮食中最能吃辣的三个省份是哪里呢？其实这个问题没有标准的答案，小编也是根据网络信息和各方参考，而确定如下排名，如有不妥，望指教。
中国最能吃辣的省份第一名：湖南省（原辣）
湖南应该是中国公认的最能吃辣的省份了，形成了独具特色的湘菜。湖南是辣椒的重要生产地，湖南人爱吃辣椒，且吃的花样繁多，这与湖南地域的气候和习俗有关。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效。湖南是一个高湿区，湖南人爱吃辣椒，是为了冬天避寒保暖，夏天消暑降温，用辣椒来减轻潮湿气候对们身体的影响。
民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
中国最能吃辣的省份第二名：四川省（麻辣）
四川由于地处四川盆地，四周地形阻挡，水汽难以飘散，从而形成了潮湿的气候特征。为此四川人特别喜爱吃辣，加上当地特有的花椒，形成了麻辣味的川菜系列。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
川菜麻婆豆腐
中国最能吃辣的省份第三名：贵州省（酸辣）
贵州地处我国云贵高原，冬季由于地形的原因，冷空气在进入云贵高原后受到地形的阻挡，移动缓慢，形成昆明准静止锋。
昆明准静止锋又称云贵准静止锋，位于云贵高原。主要由变性的极地大陆气团和西南气流受云贵高原地形阻滞演变而形成。云层低而薄，易形成连阴雨天气。
而贵州刚好处于封面的雨区内，从而造成冬季的湿冷气候，因此贵州人喜欢吃辣也是有其地理的因素。不同于川菜的辣中有麻，湘菜的一辣到底，黔菜的辣是醇厚悠远的。酸，是黔菜之本；辣，是黔菜之魂。
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