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蘸水面是陕西一种特色面食，起源于杨凌。食用时，面条和菠菜同煮，带些汤捞到小盆里，菜青面白。每人有一蘸料碗，调以油泼辣子、油蒜泥等佐料，红艳艳的，面条捞到碗里，“清清白白红红”，十分诱人，食之味美留香。
杨凌蘸水面论根卖，一元一根，一根面重约二两，较宽的可达5、6公分，长有一米左右。汤汁酸、辣子红、蒜泥香、汤汁鲜、面筋光，吃了还想吃。
夏季，汤汁放凉食用，新鲜绿叶蔬菜、多样佐料相随，可以消暑降温，令人食欲大开；冬季，以热汤汁吃，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又可以驱寒保暖。杨凌蘸水面因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口”而久负盛名。
蘸水面的原料：
面粉，西红柿4个，木耳，鸡蛋2个，菠菜或其他绿叶菜，辣椒面，蒜，葱，姜，十三香（或五香粉）。
蘸水面的做法：
1、和面时用盐水，活的软一点，和好后，盖一块湿布醒着。醒好后将面切成条状，加点油，继续醒一会。为了防止面变干，可盖上保鲜膜。
2、将辣椒面里加些盐和五香粉搅匀；另将蒜加点盐捣成蒜泥，然后加一点凉开水；
将烧热的油，稍放一会，分别泼到辣椒面里和蒜泥里。
3、将木耳用热水泡开并切成条，葱切段，姜切沫，西红柿切小块；坐锅点火，加入油烧热，加葱段姜沫炒香，注意不要糊了，加西红柿块炒出水，再加木耳条，十三香或五香粉，加入水烧开。尝一下酸味够不够，不够的话可加点醋，加入盐，让盐味盖住酸味，将鸡蛋打散倒入锅里，锅开后关火。
4、锅里水烧开，将条状面条压扁，手捏住两头扯开，（稍厚一点，大概一寸宽，和扯面做法类似）放入开水锅里煮，临出锅时加点菠菜。煮好后，将汤和面一起盛到大盆子里上桌。
5、将红红的、酸酸的西红柿汤盛入碗中，根据个人口味加入蒜泥和油波辣子，夹一根面条捞入碗中，开吃。
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