菱角鲜肉包的家常做法

荆楚人家，菱角除了生吃，入馔常见的吃法很多，盐水煮菱角，菱角煨肉骨汤，用点五花肉来烩炒也是特别受欢迎的吃法，再则，菱角煮粥，煮糖水也尤其适合老人。我喜欢用菱角做馅，包包子包饺子，清香野趣鲜香适口。

备料：面粉300g，猪肉馅适量，酵母(干)3克，菱角适量，食盐适量，姜1小块，生抽适量，

蚝油适量，淀粉适量，水适量，小葱2根，白糖适量，十三香适量，鲜味汁适量，芝麻油适量

1.生姜切末、小葱洗净切末，花椒水摊凉备用；将鲜肉末放入盆中，添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、大喜大鲜味汁、生粉拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲（嗜辣者也可再添加红辣油等），浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制；菱角洗净后剥壳去膜，用开水烫泡几分钟备用；

2.将面粉与干酵母粉混合，加入适量清水和面，案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片；将菱角肉斩剁成细腻的碎末状，与腌制后的肉末、生姜末混合

3.包馅之前将小葱末混入，淋上少许香麻油拌匀；将菱角鲜肉馅包入包子面皮，将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大约20分钟，熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅。