白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名菜,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,深受食家青睐。
材料:
主料:鸡 半只
辅料:小葱 5根,姜 1块,花生油 40克,食盐 5克,蒜 5掰,白糖 3克,冰块 适量,水 适量
经典粤菜白切鸡的制作方法:
1. 用清水将鸡冲洗干净
2. 准备一盆凉开水,加入适量冰块
3. 汤锅里放入适量的清水,加入姜片和葱段
4. 把剩余的葱、姜、蒜全部捣碎成茸,加入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁
5. 锅内的水煮开后,放入鸡肉
6. 当鸡肉烫至紧缩时,捞出整只没入在冰水中,浸泡冷却
7. 鸡肉冷却后继续放回热汤锅中浸泡
8. 再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉熟透
9. 捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘即可
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