我梦里想吃的玉米饼，应该是类似儿时、东北的贴饼子——
有玉米的清香，带有淡淡的奶味儿，
软软的饼子芯，还有砬口的口感，
硬硬的啃着，还有香脆的感觉。
幽幽的，带有点东北味。
妻说，她来做。
效果大大的点赞，她的做法超级简单，但最后我承认，确实有点超棒。
先说做法吧，做的过程中我们讨论，最后我再总结要点和秘诀。
玉米饼做法过程简述：
1、选嫩玉米3穗，切出米粒，机打为浆；
2、浆中加牛奶适量，调成糊状；
3、加香葱花少许及鸡蛋一个再加五香粉、花椒面、盐一点点；
4、加入四分之一的白面及四分之一的玉米面；
5、平底锅烧热，放牛油、猪油及玉米油的混合油适量，将混合面的玉米糊摊入；
6、待烙的这面七八成熟的时候，轻轻的翻到另一面，两面均熟透后就出锅；然后，切好上盘。
怎么样，做法简单吧？ 那么，但是，我要的那梦想感觉从何而来呢？请往下看——
要点1：选用的是嫩玉米，目的就是为了两个字：清香！
但，也不要选太嫩的；太嫩了，清新有余而香气不足。
只用玉米面烙的饼，没有玉米的那种清香。
切到玉米芯也没关系的，嫩嫩的玉米芯也好吃的，而且还有很好的“利小便”功效（请见《岭南采药录》，我也赞同这个观点）
把切好的嫩玉米，用打浆机打浆，清新的玉米香味就来源于此；
浆中加牛奶适量，调成糊状，牛奶与玉米是绝配，能很好提玉米的香味；
注意，我本人喜欢打浆时候，只是打一下就好，保留一部分大小不等的玉米粒，在咀嚼时，口感会嚼之有物，也会口感爽一些。
加入四分之一的白面及四分之一的玉米面；玉米面有砬口感，太多难吃，那是“忆苦思甜”了，要点白面才好吃；白面多了也不好，有些腻口，你试一下就知道了。
加香葱花少许及鸡蛋一个再加五香粉、花椒面、糖、盐一点点；葱花提香，鸡蛋改善松软，五香粉、胡椒粉、盐能丰富口感，而且有隐隐的东北感觉（我记忆中的东北菜都有五香的味道）
注意1，花椒面应自己取花椒壳来炒，香出后，用擀面杖压成粉，一点点的量就够了，新花椒的壳味道才正宗。
注意2，葱是分很多种的，要选香葱！香葱的辛辣味小又有葱香味，适合调味之用；
之后就是把平底锅烧热，放入适量的牛、猪及玉米油的混合油；猪油烙饼很香，牛油配玉米和牛奶味很贴切。
烙饼薄一些，边皮很脆，烙饼厚一些，饼芯松软，自己把握。
把混合面的玉米糊摊入锅内，待烙的这面七八成熟的时候翻到另一面。
注意：翻饼的时候，记得要轻轻的，轻轻的，它就给你一个完整的。就是注意别搞到散架了，两面均熟透后就出锅。
烙饼好了，上桌切开；
如果你喜欢软软的饼，到口里还嫩嫩的，饼可以适当的厚一些，甚至可以在和面的时候，加一点发酵粉；不过，本人喜欢把饼烙的薄一些，这样的饼，软中带脆、边脆而中心软润，再加上玉米嫩粒的配合。。。。。。哈哈，一个字：爽！ 两个字：好爽！ 三个字：真的爽！
要点与秘诀：
1、选嫩玉米取清新味，机打为浆时留点米粒，；
2、加点牛奶、糖能提香；
3、加香葱取葱香，加鸡蛋能松软，加五香粉、花椒面能有东北感觉、淡淡的儿时记忆；
4、白面、玉米面混合各1/4，烙饼既砬口，又顺口；
5、牛油、猪油及玉米油的混合，烙饼更好吃；
说点题外话，
吃到玉米饼，我真的很敬佩李时珍！
玉米原产美洲，最早传到我国的地方应该是岭南的广西，时间是1531年（这一年距离哥伦布发现美洲不到四十年，1492年第一次航海，1502年是最后一次）；而李时珍的《本草纲目》成书的最后时间是1583年，但在李时珍的《本草纲目》中，就已经明确的记载了玉米，并认为玉米：“甘，平，无毒”，并能“调中开胃”，……。
其实，古代的中医在接收新事物方面，非常快速的；可怜的现在中医，只能吃老祖宗的饭，现代科学如此发达，却没有能像古代中医那样随时接收新的东西……。
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