肥而不腻，酥而不烂，大片肉也能大口吃，唯有梅菜扣肉才能在餐桌上得此殊荣。
对于很多人来说，梅菜扣肉代表着家的味道，不论是逢年过节还是宴请宾客，餐桌上中少不了一碗朴实香醇的梅菜扣肉。
虽然这梅菜扣肉美味至极，没有长久的厨房经验，是做不出醇厚浓郁的味道。现在不用担心，我们为你请来了拥有十年厨龄的潘师傅，每一个步骤无限放大细节，根据家庭厨房的可操作性为您总结了梅菜扣肉必备的五大技巧！让厨房小白也可以复刻梅菜扣肉味道的精髓！
一、煮肉：
选择一块肥瘦相间的五花肉，切成块状，放入锅内加水，放入葱姜大火煮开，保持大火烹煮20分钟，等到煮至肉色发白，撇去锅内的血沫即可关火盛出。
潘师傅原理解答（以下简称为潘）：先将五花肉煮熟不仅可以去掉肉腥，而且煮的时候部分的肥油会融入水中，吃起来才会有肥而不腻的口感。
二、晾肉：
煮好的五花肉用牙签或者竹签在肉皮的表面扎几个小孔，然后趁热在五花肉的表面涂抹上适量的老抽。涂抹好之后将五花肉放置到完全凉透，表面无水分。
潘：五花肉表面扎孔之后涂抹上老抽让五花肉的颜色更加鲜亮浓郁，而且更加入味。而等待五花肉完全凉透是因为煮好的五花肉可能带有水分，先将其晾干在油炸，可以避免五花肉入锅之后油汁喷溅，操作起来更加安全。
三、炸肉：
锅内倒油烧至8分热，放入五花肉小火炸到肉皮起泡，炸至金黄，即可捞出。
潘：炸肉的时候全程小火，先将肉皮向下，炸出多余的油脂，两三分钟不时地查看肉皮状态，炸的时候要盖上锅盖，以免迸溅。
四、腌肉：
好的肉凉透之后切成0.5厘米的片状，切好的五花肉片放入碗中，加入刚炒好的糖色，倒入老抽，白糖，南乳，花生酱，柱候酱和海鲜酱搅拌均匀，让每一片肉都包裹上酱料。所用的调味料比例均为1:1，调好之后可以尝尝味道，然后根据个人的口味添加。
潘：调料调好之后，均匀的涂抹在肉片上，可以用手不断的给五花肉做按摩，让肉片更加的入味。
五、蒸肉：
腌制好的肉放在碗中一个一个叠加起来摆，肉摆好之后倒入梅干菜，上面放上花椒和蒜末。用手压紧实，煮出来之后倒扣不容易散。放入蒸锅大火蒸1个小时，蒸好之后倒扣在盘子上即可
潘：在高温蒸制的过程中，五花肉里多余的油脂受热流出，烘干的梅干菜借此吸收了油脂，而梅干菜的香味也融合到五花肉里。二者融合则做出了肥而不腻，入口即化的梅菜扣肉。
掌握了这五个技巧，也就大致学会了梅菜扣肉的做法，当然，想了解更多的细节还要接着往下看！！
原料：
五花肉、梅干菜、老抽、冰糖、味精、白糖、南乳、花生酱、柱候酱、海鲜酱、干辣椒
步骤：
1.五花肉洗净切成块状，锅内加水，放入五花肉，大火烧开煮20分钟，关火捞出
2.用竹签或者筷子在五花肉的表面扎出小孔，方便腌制入味
3.五花肉表面抹上适量的老抽，放置凉透
4.锅内放入多一点的食用油烧热，放入五花肉炸至表皮气泡
5.炸好之后将五花肉放置冷却，切成厚0.5厘米，长8厘米的片状
6.梅干菜放在水流下面冲洗干净，用手挤掉多余的水分
7.梅干菜放入锅内炒干水分，此时不用倒油，炒好之后盛出备用
8.另起锅炒糖色，锅内不倒油，加少量的水，放入冰糖小火炒至半融化的状态
9.加入半碗水，转中火继续翻炒至焦糖色即可关火
10.切好的五花肉片放入碗中，加入刚炒好的糖色，倒入老抽，白糖，南乳，花生酱，柱候酱和海鲜酱搅拌均匀，让每一片肉都包裹上酱料
11.拌好的肉均匀的摆在碗底上，上面倒满炒好的梅干菜，加上蒜片和花椒
12.放入蒸锅大火蒸1个小时，如果用电饭锅，锅胆加一般的水，按下煮粥键即可
13.蒸好之后倒扣在盘子上
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