说说儿时手工制作的油面

说说油面

儿时印象里，11月下旬时候，家家户户门口挂面油面，油面飘香，之所以称之油面，是在制作过程中添加了菜籽油，会散发出天然油香，油面口感细腻，入口即化。

我外婆年年做油面，已有50年之久，是最顶级油面制作者之一，每次做油面都会分给儿女，最近我从外婆家拿了油面，面条由粗到细，细处如丝，整齐美观，烹饪后口感甚好。

油面是中国传统美食，江西、湖北，还有大别山地区都有它的印记，称谓各有不同，如龙须贡面、挂面、须面，清朝作为宫廷食品，油面已有数百年历史。

油面为纯手工制作，工序较为复杂，现今油面制作者年龄大多超过40岁，油面传承面临青黄不接的状况，随着时间的推移，它可能慢慢淡出人们的视野，

我们了解下油面整个制作过程，制作者徐婶，20年多油面制作经验，非常感激她全程支持这次拍摄和记录过程。

穿越百年淳朴味道，手工油面口感美妙

和面,800余次双手揉面

精准的配比才能和好面，特制瓷缸放入适量面粉、食盐、食用水。

徐姐20年和面手上工夫，揉搓，按压，翻转，800余次反复，约一小时，面团平整光滑后涂抹一层菜籽油，盖住瓷缸，面团触摸自然的温度，进而开始醒面。

切条、盘条,力度与技艺的交汇

面醒好后，手拿家用瓷盘沿面团逆时针切条，直径约2.5cm，柔和的手部力气搓揉接近圆柱形态，便于后期拉面，期间依照面条的湿度，加入干面粉，防止面条之间粘结。

盘条之时，将面条顺时针缠绕在瓷缸之中，每缠绕一圈抹下食用油，期间手中不断搓揉保持面条粗细合理，再一次在面缸中醒面。

上面、入箱，手巧下的细活

古老独特工具登场叫做羊头，羊头插入面杆，开始了手工上面，快速顺时针把面条缠绕面杆上那是手巧下的细活，一刻都不能怠慢。

将上好的面条，放入面箱，在封闭的之中，再一次醒面，再一次升华，它将离我们味蕾越来越近。

上天板、拉面、回面，纤纤细面随风扬起

从面箱取出面条，插入到面架子的天板上，恰到好处的力度慢慢拉面，过一会儿，面条拉至底板，俗话“下底板”，面条斜拉的长度约1.6米，在深秋温暖阳光下，晒一晒。

回面，将底板面杆插入天板，油面享受阳光的沐浴，纤纤细面随风扬起。

晒面，下杆，油面即将奔赴下一站

深秋的太阳，温暖而惬意，油面飘香，徐姐和她姐妹们在欢笑之余，等待着油面晒干后，从面架子下面，拧成两段用细绳绑好装箱，油面即将奔赴下一站，人们的味蕾。

油面做法和常用挂面一样，不同是无需放盐，手工油面口感细腻，入口即化，咀嚼之时散发淡淡的油香… …

徐婶捧着她做的油面

关于购买油面

油面：江西老表媳妇，纯手工制作，传承传统美食，一代匠人精心制作

配料：面粉、食盐、菜籽油\调和油，无添加剂

规格：2.5斤净重 真空包装

保存：干燥环境，6月内食用最佳

食用：同传统面条烹饪方法相同，无需要盐，少油

快递：中国邮政 包邮

单价：33元

点击原文阅读链接，可以尝鲜。