一、鸡洗净吊干水分。二、用一包盐局鸡粉（不要海天的，海天的味道不好。用那个东莞生产的，牌子记不得了）将鸡身内外擦匀，放到冰箱中3小时，中间最好翻动擦多几次，让鸡粉均匀涂抹在鸡身上。三、电饭锅中放10多根葱段，倒入几勺花生油，将腌过的鸡放入饭锅中。合闸通电，待跳闸后将鸡翻过来，再次合闸通电，待跳闸后局5分钟即可取出斩件上桌。斩件后将饭锅中的油汁浇在鸡身上，味道特别香！
一、猪腰切开，切除掉里面的白膜，用水泡一下捞出沥干，然后用横斜刀在猪腰上打刀花。用料酒、姜丝、料酒、盐、白糖腌10分钟。二、热锅放油，将切成块的青红椒倒入炒到7-8成熟盛出待用。三、热锅放油，爆香蒜茸、葱段，倒入腰花爆炒到8成熟，再倒入炒好的青红椒块继续翻炒，最后倒入由生抽、蚝油、白糖、鸡精和水淀粉调成的芡汁炒匀即可装盘
一、鸡斩成食用块状，用烧开的水焯一下，捞出沥干水待用。二、热锅放油，放蒜米、葱头、玉桂皮、八角和干红辣椒爆香，放鸡肉进锅爆炒，放料酒、白糖、生抽和盐继续爆炒，也可以加点老抽上色（正宗的新疆大盘鸡是用糖上色），炒出香味后加入切好的洋葱、西红柿再炒一下，放清水（要多点都可以），中火烧开10分钟后加入切好的土豆焖煮10分钟，最后调入蚝油和味精（或鸡精），喜欢孜然味的也可以加点孜然粉，再加入切好的芹菜
一、蒜米、姜、豆豉剁碎，与剁椒、蒸鱼豉油、白糖、鸡精、料酒拌匀浇在鱼头上。二、鱼头上锅蒸，视鱼头大小蒸7-8分钟，然后端出。三、热锅放油（放多一点），待油温较高冒出青烟时，将热油浇在鱼头上，就可以上桌了
一、发好的海参买回来后先用清水泡2小时，然后用烧开的水（加料酒和姜葱）焯3分钟，然后捞起用清水洗净。二、热锅放油，爆香姜丝、蒜米和葱段，倒入由生抽、蚝油、白糖、料酒、鸡精、水淀粉调成的芡汁（如果有鲍汁加一点最好），用中火煮开后，倒入海参，煮2分钟待那芡汁变稠后即可盛入盘中。注意：焯海参及煮海参的时间不要太长，一般不要超过3分钟，时间长了，那海参就要化成水了
鱼放进烤炉烤到7成熟左右，取出刷上花生油，撒入孜然粉和辣椒粉，再放进炉烤10分钟取出这是放进托盘，周围放入炒过的酸菜丝、焯过水的豆腐皮丝和黄豆芽，还有煮好的料汁浇上去，再放上火炉用小火把料汁烧开一会，即可上桌。那些料汁有剁碎的豆豉、海天豆酱、四川豆瓣酱、蚝油、生抽、姜、葱、蒜、白糖、红油、鸡精等煮好再浇上去的，然后再烧开
洋葱、大葱、青椒、红椒切成较粗的丝，香菜摘段，然后用蒜茸、生抽、酸醋、蚝油、香油、鸡精、白糖、凉开水调成的汁倒入拌匀即可。
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