导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止
杭州小吃荷花酥酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。
食材 主料 面粉250g 猪油90g
辅料 温水60g 白糖40g 紫薯馅适量
荷花酥的制作步骤
1.准备好所需要的材料，紫薯泥是提前准备好放在冰箱冷冻的，这样随用随解冻一下就好了（我一般是紫薯蒸熟、压泥+白糖和酸奶，放料理机中搅拌细腻就可以了）
2.用面粉100G+猪油50G混合成油酥面团，入冰箱松弛20分
3.用150G面粉+40G糖+猪油40G+水+鸡蛋混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟
4.把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份，数量要一样，而且水油皮面团要比油酥面团稍微大点
5.取一份水油皮面团提开，上面放上油酥面团
6.包起来收口朝下
7.用擀面棍开
8.再从一头卷起来
9.依次做完全部，然后盖上保鲜膜醒20分钟
10.醒好后的面顺势擀开
11.从一头卷起来
12.依次做完全部后再次盖起来醒20分钟 （醒好后再次重复一遍10-11的步骤）
13.醒面团的时候把紫薯泥揉成30G左右的球状
14.醒好的小饼皮擀开，上面放上紫薯馅
15.包好成圆形，收口朝下
16.鸡蛋打散，轻轻的刷上一层蛋液
17.全部包好后排入烤盘
18.用锋利的小刀在顶层划上三刀，成开口状（不要划的太深了，以免烤的时候散开了）
19.入170度的烤箱中层30分钟,正在烤的样子
20.烤好出炉（出炉就一人拿一个吃了，又香又酥又甜）
21.稍微把酥皮拨一下都散开了，非常漂亮
小贴士
油酥面团和水油皮布置做好后一定要松弛20分钟再用，这样面团操作起来更容易一些；而且每一步的醒发时间都不能省掉；
猪油也可以用黄油或是色拉油代替，但猪油的起酥效果最好；
包好的酥球划口时要用锋利一点的刀子，不要划的太深，到中间的位置就可以了；
鸡蛋液不喜欢的也可以不刷，成品应该会更白一些。
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