(敬请关注小编配方研发团队,公众号tsxc5888(长按可复制),加入助业邦配方商城会员计划,免费技术秘方任性学一年12个特色小吃(特色菜),您还不心动?)
改良型扣肉
材料:
主料:
猪五花肉
辅料:
姜葱、咸菜、姜片、豆豉粒、花椒、
调料:
料酒、老抽、生抽、鲜汤
制法:
1、把整块猪五花肉治净,放入加有姜葱和料酒的冷水锅,煮至刚熟时捞出来趁热在猪皮上抹上老抽。晾冷才将四周修切整齐,最后切成长约15厘米、宽约40厘米、厚约1厘米的厚块(见图1、图2)。
精选五花肉
切片
2、锅里放色拉油烧至六成热,把肉块逐一下入油锅,炸至表面稍变色时,捞出来沥油,随后放进高压锅里待用(见图3、图4)。
入油锅炸制
炸制金黄
3、把咸菜的叶子切成碎末,根茎部位则切成粒。除一半的咸菜粒留用外,其余的全放入装有猪肉块的高压锅,另外加入姜片、豆豉粒、花椒、生抽和少许鲜汤,加盖上火,烧上汽后压约8分钟(见图5、图6)。
垫底配菜
垫底配菜
4、把压好的肉块取出来,皮朝下放入蒸碗,再把锅里的咸菜碎和刚才剩下的咸菜粒填充在上面,入笼蒸约40分钟后,取出来翻扣在盘里,即成(见图7~9)。
码入碗中
加入配菜上笼屉
打汁浇上去
关键: (敬请关注小编配方研发团队,公众号tsxc5888(长按可复制),加入助业邦配方商城会员计划,免费技术秘方任性学一年12个特色小吃(特色菜),您还不心动?)
肉块下锅炸制,一是为了上色,而是为了炸去部分的油脂,降低成菜的油腻感。咸菜碎和肉块一起压制,是为了入味,而部分咸菜粒后放,是为了保持其脆爽的口感。
联系客服