大家好,我是一道君,今天给大家推荐这道无锡糖醋排骨。无锡排骨是无锡的名特产品。亦称“无锡肉骨头”,素以肉质酥烂,香味浓郁,油而不腻,便于携带而闻名。平时上班族如果有带饭的习惯可以准备一些放在饭盒中。中午绝对是公司的主角。
一道科普:
无锡排骨源于传说。在800年前的宋朝,有个叫花子,身穿破道衣,手摇破蒲扇,在雪花纷飞的大年夜,一瘸一拐地来到无锡城。他走到一家熟肉店门口,向店老板陆阿福讨钱。老板给了叫花子一块肉,说道:“没有钱,给你点肉吃吧。”谁知,那叫花子吃完后,还伸手要肉吃。老板说:“肉都给你吃完,我明天卖什么呀!”叫花子说:“卖骨头”。说着,他随手撕下几根蒲扇上的筋,叫老板把扇筋和肉骨头一起烧,并说一定好吃。第二天清早,老板陆阿福想起叫花子的话,觉得他来得蹊跷,说不定是个有道之人。于是,老板便按照那个叫花子说的煮肉骨头了。肉刚开锅,就飘起一股奇香。揭开锅盖一看,肉骨头已经烂了,扑鼻的香味随风飘去。邻居们闻着香气都跑到阿福的肉店来。阿福把肉骨头分给大家尝,啊!香喷喷,嫩生生,脆酥酥,甜津津,十分可口。消息传开去,很快轰动了无锡城。人们纷纷跑来买陆阿福的肉骨头,从早到晚顾客不断,生意越来越兴隆。人们说,陆阿福遇到的是济公活佛。于是,“无锡肉骨头”由此出名,并一直流传至今。
无锡糖醋排骨
食材准备:
排骨一斤;
辅料:
八角一个,姜片3片,陈醋15ml,老抽10ml,糖25克,料酒15ml,盐4克,葱1棵,生抽15ml,糖醋汁用料适量,油30ml,白糖50克,香醋或陈醋10ml;
一道君的糖醋排骨做法:
第一步,先将购买回来的排骨切成三厘米左右长度的。然后把准备好的姜切片,再下油爆香。然后把准备好的排骨放入,过油,直到两头的骨头封闭,捞出控油。这样可以封住肉汁和骨髓,所以今天这个糖醋排骨是不需要焯水的,焯过水的排骨会少一半的骨香。
糖醋排骨
第二步,封骨后,加入温水,水刚没过排骨就可以了。水一次放够,中途就不要放冷水了。再加入生抽,老抽,陈醋,料酒,白糖,盐,葱,八角。这一步最重要的就是水要温的。冷水的话肉汁都跑到汤中,其次是要大胆快速的下陈醋,这样可以使得肉质鲜美骨头酥软。
糖醋排骨
第三步,小火将排骨汤煮至浓,剩下一点汁。这样就可以把排骨盛出待用。
糖醋排骨
第四步,另起锅,下适量的油,然后放入白糖。用小火融化。等糖变成液态,再把排骨放入。
糖醋排骨
第五步,这一步只有沿着锅边,倒入适量的香醋,然后用勺子搅拌。小火焖一分钟即可。
糖醋排骨
这样一道无锡糖醋排骨就可以出锅了。是不是色泽诱人,香味浓郁,油而不腻。喜欢的朋友们快收藏起来吧!过年过节露上一手,让亲人朋友们惊艳一下。
糖醋排骨
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