从我记事起，我妈妈就会做这种好吃的肉加蔬菜馅的饺子了。可能需要花点时间练习才能做得好，不过很值得。做好了只需要在水里煮熟，趁热蘸酱油吃；或在汤里煮熟即可。
牛肉末：680、克胡萝卜：1个、大白菜：150克、水饺皮：1包、盐：6克、糖：4克、洋葱：1个、鸡蛋：1个、蔬菜油：15毫升、酱油：15毫升
1、在大碗里，将牛肉末、大白菜、胡萝卜和洋葱搅拌均匀。加鸡蛋、糖、盐、酱油和蔬菜油拌匀。
2、在每张饺子皮中央放1大茶匙馅，用几滴水将皮边润湿，然后将饺子皮对折，捏紧边缘将馅封好。捏边缘的时候轻轻将皮一点一点捏到一起，形成波浪状。用同样的方法包完所有饺子。
3、在水里煮饺子大约5分钟，直到全都浮到水面上就熟了。
羊肉饺味道特别，可蒸可煮，关键是合理地压住羊肉的膻味儿。具体包法和其他饺子一样。
鲜羊肉：200克、饺子皮：1包（50张）、大蒜：4瓣、大葱（只要葱白）：3棵、胡椒粉：1茶匙、姜末：1汤匙、鸡蛋（取蛋清）：1只、盐：1茶匙、酱油：1茶匙、香油：1茶匙、花椒面：1 1/2茶匙、清水：2汤匙、豆粉：1汤匙、熟油辣椒（可选）：1茶匙、香醋（可选）：1汤匙
1、将羊肉在菜板上剁细剁茸，直到有一定粘性为止；姜、葱白、大蒜切细剁碎；豆粉加2汤匙清水化成粉水。
2、将羊肉和姜、葱、大蒜、胡椒粉、酱油、香油、花椒面、盐等全部调料加豆粉水在拌盆中充分和匀，直到能粘住筷子时即成饺子馅。这些调料能有效的压住羊肉的膻味。
3、鸡蛋扎于小碗中，取出蛋黄部分，包饺子时，在饺子皮封口的沿半圆边醮上蛋清，捏皱饺子皮即成（蛋清粘饺子不易煮破）。
4、上锅蒸或煮10分钟左右即可上桌（醮酱制作方法：取一小碟，先倒醋，再加熟油辣椒，用筷子搅匀即成）。
白菜牛肉馅水饺
精面粉：5000克、花椒：10克、芝麻油：350克、酱油：600克、精盐：60克、味精：20克、鲜牛肉：3000克、白菜馅：3000克姜末：25克、葱末：250克
1、器皿内加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味，捞出花椒后，加入精盐。
2、精粉放入盆内，加冷水1850克和成面团，盖上湿布略饧。
3、牛肉按肥瘦比例绞成肉茸，加花椒水、味精、葱姜末、芝麻油和白菜馅拌匀成馅料。
4、饧好的面团揉匀，搓成长条，摘成800个剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子。
5、锅内加水烧沸，下入饺子，再沸后淋入冷水少许，撇出浮沫，当饺子都浮起水面时，捞出即成。
烹饪小贴士
1、锅内加水烧沸，下入饺子，再沸后淋入冷水少许，撇出浮沫，当饺子都浮起水面时，捞出即成。
2、牛肉茸加花椒水时不能一次全部加入，要边搅拌边加入，搅拌要朝一个方向，中间不宜改变方向。
3、饺子要沸水入锅，沸后要淋一二次少许冷水，以免水太沸煮破饺皮。
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