东莞阳光网讯 临近年关，大街小巷的年货、年味开始出现了，有些街坊也开始制作年味小吃准备过年。下面我们一起去麻涌，请一位小吃手工达人，教大家做传统地道的年货。
周仲颜就是麻涌的年味小吃制作达人，今天，她要做的是:糖环、油角和鹅肠这三种麻涌常见的年味小吃。
制作油角和鹅肠的面粉做法是一样的，所以揉好的面团可以同时做两种小吃。一斤面粉，4两用猪油揉和、6两用水揉，然后两个面团再揉成一团。把匀成面饼，用圆形模压出油角皮。做油角的馅料也是周仲颜自己调配的，有白糖、花生、黑白芝麻和椰丝，保证每个油角里面都是满满的花生馅。
做鹅肠就简单得多了，只需要把面饼切条，然后拿住一端往里面绕一圈，一个鹅肠的形状就出来了。
而制作糖环的工序稍微复杂，首先，要按照一斤白糖配三斤面粉的比例揉搓成面团，再把面团放进水里煮熟。煮熟后的面团，再捞起来放进生粉，加上适量的水揉均匀后，才能制作糖环。做糖环有个固定的模型，周阿姨说，这个模板是从妈妈那里传承下来的，虽然有点陈旧，但是好用。只需把面团按在模板上，用到横切过去，糖环的形状就出来了。
看着简单，记者也亲自试了一下，发现手工制作还是大有讲究的，很考验刀法的力度，左手用力压住面团，右手用到横切，一不小心面团就会粘在刀上使糖环不成型。周阿姨说，切糖环的秘诀就是：刀要快，手要稳，这样切出来的糖环厚度才均匀定型。另外煮时也大有技巧，如果一直翻动，颜色就会变深，如果不常翻动，糖环就一边炸的不漂亮了。
糖环、油角、鹅肠、奥饼、肥仔米……这些传统的手工年味小吃，都是许多东莞人儿时的记忆，但现在很多人都不太会做了。于是，周阿姨这几年也帮着街坊邻里做一点，让更多的人掌握制作地道小吃的方法技巧，希望能让东莞这些传统手艺得以长久流传。
记者 钟国英
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