掌握这几点，做一份巴适的醪糟

前一段时间和同事聊天说到酿醪糟，同事说自己尝试酿了好几回也没能成功，刚好自己在大学学的就是生物技术（发酵）。我从小就爱动手，今天就和大家分享一下自己的心得。

在记忆中的醪糟是能打开盖子就有香味扑鼻而来，在我们老家冬季多雨阴冷，所以冬季早餐经常会有醪糟的声影。自己动手做一些糯米粉小丸子，放到开水里煮待水再次沸腾加入醪糟。当然也可以煮一个糖心蛋，水沸腾后先下蛋在下醪糟。醪糟可以和很多食物搭配，也可以直接吃，我就不一一举例了。

选择到农贸市场在农户哪里购买当年的糯米，购买后回家淘洗一次，用清水浸泡一晚，当糯米可以用手捏碎就好。将糯米放入蒸锑，如果量的多可以在糯米中间插入筷子这样可以使热气相对均匀。糯米蒸至七分到八分熟，不可过分蒸煮，到了这里就可以准备冷开水。

蒸好后连同纱布迅速取出摊凉，用筷子翻转搅拌。其目的是为了快速降温和防止糯米饭成团，米粒要求颗颗分离。

糯米饭温度降到20°到30°时把冷却的开水分次倒入，倒入的水不可过多也不能过少。在倒入水时不断搅拌，倒入的水不能使其容器底部积水，米粒表面有一层水即可。

水加入以后放曲粉，以我个人经验像炒菜放盐一样比较合适（曲粉可以多一点，但最好不要少）。装入容器，适当压紧，容器口留一个凹面，再次在凹面撒一层曲粉。

在用保鲜膜盖住容器口，用棉绳缠紧。将封好的容器放在阴暗暖和通风的地方，用棉被盖住。有条件的可以在发酵机或者生化培养箱里进行发酵。

• 关键：全过程无油、曲粉的来源以及加时曲时的的温度、糯米蒸好后加的水是冷开水、发酵保温

• 总结：成功的醪糟是具有扑鼻的香味、吃多了是会醉人的，吃起来的口感就像吃橘子一样但味道完全不是橘子味、第一口是饱满的、第二口是香甜多汁。