发面荷叶饼，比做馒头省事，用它包肉包菜随你选

我比较喜欢面食，因为面食可以变换各种花样，可以发挥我们的创造力和相像力呢！许多人总是对做面食望而生畏（我以前也是这样滴）！其实稍微用点心就会发现，凡事都是万变不离其中啊，面食也一样，只要掌握了和面的方法，那就是只有想不到，没有做不到！(关于各种和面的方法请参看我以前的文章）

今天做荷叶饼，是发面的。

和面：面粉700克，温水420克。白糖20克、酵母5克，盐2克。面粉和水的比例大约在100：（50-65）之间。放温暖处发酵。（这个面粉量是大约13、14个馒头的量，我同时又做了花卷和馒头，准备放冰箱冷冻，早餐时用锅蒸一下，和新做的一样）。

发酵好的面团。

分成35克大小一个剂子。揉圆擀成椭圆形面饼，刷一层油，对折，用刀背按出荷叶图案。

放锅内盖上盖子，二次醒发15-20分钟，开锅后蒸十分钟左右。

今天炒了一盘鸡丁咸菜条，用荷叶饼包着吃，感觉不错呢！里面包肉或其它的菜也可以呀！

今天的面饼打开锅后有点回缩，这是什么原因？谁知道？