这是一道变废为宝、全素馅手工水饺，从和面、擀皮、剁馅到包和煮，一律手工完成。所用的方法参考了法国四星级酒店大厨们的包饺子方法，简单易学，哪怕你从来没和过面，没擀过皮，没剁过馅，没包过饺子也没煮过，只要跟着懒人的零起点傻瓜饺子法，不管和面、擀皮还是包或煮都不再是让人惧怕的门槛，就算一切从零开始，也能轻松做出“皮薄馅靓”的手工水饺。这个饺子主要是由废弃材料组成的，素馅主要由做豆腐剩下的豆渣和榨胡萝卜汁剩下的胡萝卜渣组成。豆渣含有丰富的营养，榨汁后的胡萝卜做饺子馅的材料非常理想，既清甜，成为天然的饺子糖份的来源，又不会让饺子馅出水。这样一道营养高热量低的素菜饺子，非常适合在过年这种狂塞猛吃的日子里食用，既应节，又可减轻肠胃的负担。同时它是道“变废为宝”的美食，用旧的废弃的食材变出一道新的美味，非常符合“辞旧迎新”的主题。如果过年美食太多，做了饺子吃不完怎么办？懒人教你家庭自制速冻饺子，把吃不完的冻在冰箱里，等什么时候想吃就取出来下锅煮，绝对比超市美味及真材实料，无需解冻，不粘锅，不开口，绝对跟新鲜包的一样美味哦！整个傻瓜版饺子教学法前后共计48张过程图，可称为“手把手”从零开始教包饺子，是饺子的傻瓜版启蒙教程。附上懒人家16道华丽的手工面食，一切从最原始的面粉做起，不管配菜还是调料，一律手工完成，如此华丽，如此有爱的手工美食绝对能点亮家中新年的团圆餐桌。
借用法国四星级酒店大厨的方法做饺子，保证让从未亲手包过饺子的你百分百成功包出饺子
试想用这方法连不熟悉中餐文化的老外都能整出卖相惊艳的饺子来，何况是我们呢
材料（170个饺子）：
饺子皮：
面粉1000克
鸡蛋2个100克
水400克
盐15克
饺子馅：
豆渣750克(500克干黄豆做豆腐剩下的挤干水的渣)
胡萝卜渣500克（1KG胡萝卜榨汁后挤干水分的渣）
鸡蛋8个(非蛋奶素的严格素食主义者请勿放)
冬菇25克
木耳25克
爽口的咸菜100克（榨菜或其他爽口的咸菜都可以）
洋葱2个
饺子馅调料（请按个人口味调整）：
香油6汤匙
生抽4汤匙
盐15克
绍酒2汤匙
做法：
饺子馅：
1.冬菇泡发后去把，木耳泡发剪去末端硬的部分，一起放入搅拌机搅碎（或用刀切碎）
2.洋葱剁碎，鸡蛋加适量盐打发后煎熟并剁成块状
3.把豆渣和胡萝卜渣混分混合，加入洋葱碎、冬菇碎、木耳碎、鸡蛋块和切碎的爽口咸菜，加入所有饺子馅调料搅拌均匀，饺子馅就做好了。由于主要食材豆渣和胡萝卜渣都属于比较粉碎状及口感较软的材料，加入切碎的洋葱和咸菜这些比较爽口的材料搭配起来能明显提升口感，并且咸菜能起到很好的调味的作用。
懒人傻瓜饺子皮做法（手摇压面机）：
这个以手摇压面机做饺子皮的方法来自法国的四星级酒店，那些星级大厨们就是用这个东西做一条很长很长的饺子皮，再用烘焙工具中的圆形模子压出一个个圆形的饺子皮，最后借助类似于我们用于包饺子的饺子器包出饺子。整个过程虽然都是使用工具，但最后出来的卖相却很惊艳。对于会和面擀皮及包饺子的达人来说，这固然可笑；但对于不常吃饺子或者不常在家里包饺子的南方土著们，又或是从来都是衣来张口的年轻一代们，这个方法却是值得借鉴的——因为和面擀皮可不是一天两天就能学会的手艺活，当懒人一族某天终于意识到自己的懒惰，想改邪归正时，这门短期练不成的手艺只能用别的方式做出来。于是我们在此借用了西方人的办法来做中华美食，它保证能让不会擀皮、零起点的人体会到成功包出饺子的乐趣！
1.在一个大盘子里倒入面粉和盐，打入鸡蛋，搅拌均匀，加热水，水要慢慢倒入，拿筷子不停搅动，搅成面疙瘩的时候，就可以用手和成面团。因为天气冷，用热水和面比较好揉，可以为懒人省点力气
2.用保鲜膜包起面团醒面半小时，把面团搓成粗长条，切成平均大小的数份，压扁，用擀面杖擀成长条，由于等下要用压面机压，因此随便擀一下，压平了就行了。
3.把压面机上的面片薄厚拴纽调到1档（最大档），把面压成厚面条，然后再调到2档，压第二次，如此类推，最后调到4档，压第4次，薄面片就压好了。如果喜欢吃厚一点的，压三次就可以了。
4.在桌子上撒点干面粉，平铺面片，用一个大小适中的杯子或碗倒扣，用力一压就是一个饺子皮，把所有面片都压成饺子皮后，把剩下的边皮部分揉成面团，重复上面的几个步骤，又得出饺子皮。注意：放置饺子皮前请先撒干面粉，饺子皮压好后请盖块干布或毛巾防止风干。
懒人快速饺子皮做法（擀面杖）：
对于没有手摇压面机的懒人就得费点力气了。但是这个方法非常快速，瞬间就能“压”出一大堆饺子皮。请擀饺子皮能力不强以及想偷懒不愿意挨个擀皮的人选用这种快速懒人法。
1.醒面后把面团分成4到5份，在桌子上撒适量干面粉，用擀面杖把每一份擀成一张厚薄均匀的超级大面皮，厚度按个人喜好调整。
2.用一个大小适中的杯子倒扣在面皮上，用力一压就是一个饺子皮，把所有面片都压成饺子皮后，把剩下的边皮部分揉成面团，重复上面的几个步骤，又得出饺子皮。
饺子包法：
1.拿一块饺子皮，用茶匙取适量馅料置于中间，注意，初学者请不要贪心放太多馅，否则容易爆浆或勉强捏上下锅煮时爆裂。
2.包饺子时先捏中央，再捏两边，懒人是先捏右边，再捏左边（懒人的个人习惯而已，大家完全可以先左后右的），详细做法如图示，注意包的时候边要捏牢
3.饺子包好后饺子屁股放干面粉上沾一下，排好，注意饺子与饺子间不要挨碰到
4.如果嫌手包饺子太麻烦的，学来学去包不好的话，请上网买一个包饺子器，方便省事
饺子煮法：
1.烧一锅水，水开后下饺子，注意，一次不能放太多，否则容易粘连。可用勺子轻轻搅动热水，让饺子移动起来不要粘底。
2.饺子慢慢浮起，水沸腾后往锅里加3次冷水，每沸腾一次加一次，每次约100毫升左右，最后再一次沸腾后即可关火。饺子煮熟后，用笊篱捞起放入温开水中过一下再装盘，就不会粘在一起了。懒得过温水的也可以不过，因为加了鸡蛋和的面，蛋白质含量增多，煮时蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
自制速冻饺子
饺子做多了吃不完怎么办？不要勉强自己吃，也不要把吃不完的饺子一次都煮熟了再放进冰箱，我们就学超市的速冻饺子，把多余的生饺子速冻起来，什么时候想吃，再从冰箱里拿出来煮/蒸/煎，味道就跟刚做好的新鲜饺子一样美味，比超市卖的速冻饺子强多了，真材实料，干净卫生，不用担心防腐剂与其他食品添加剂。自制的速冻饺子这样保存几个月都不会坏哦！有这样的方法后，以后包饺子就可以“一劳永逸”了！一次多包点，存在冰箱里，啥时想吃都有现成的自制手工水饺。
1.在冰箱的冷藏室里铺上一张锡纸，把生饺子整齐排放，注意每个之间保持微小的距离，不要挨到，否则容易粘在一起。
2.冻2小时后，饺子就变硬了，此时就可以用保鲜袋把饺子全部装在一起，封口，继续放在冰箱的冷藏室冰着。吃的时候直接拿出来煮，无需解冻，就跟超市买来的速冻饺子做法一样。
懒人题外话：过年吃饺子的来历与传说（资料来源：互联网）
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。
据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。
宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。
清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。
饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。饺子这一节日佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
豆渣营养价值高，健康饮食少不了（来源：互联网）
1.防治糖尿病 。
豆渣所含热量很少，纤维成分较多，食物纤维会充实肠胃，有一定饱腹感，因此对限制饮食的人，食之可减少空腹感。而食物纤维可改变食物通过小肠的时间，推迟 糖的吸收，抑制餐后血糖急剧上升，对血液中胰岛素有制约作用，有利于糖尿病治疗。同时纤维成分还具有抑制血糖分泌的作用这样可使胰岛素充分发挥它的作用， 提高对血中的葡萄糖处理功能。所以，豆渣不仅能减轻空腹感，而且对治疗糖尿病也有积极作用。
2 .预防心血管病 。
豆渣的纤维成分会与胆固醇的代谢产物胆汁酸结合后排出体外，可促进体内胆固醇的代谢，降低胆固醇的吸收，有利于胆固醇排出，从而降低了血清中胆固醇的含量。另外，肠道细菌酵解纤维成分，增加肠内酸性，不利于小肠对胆汁酸重吸收。这一切都有利于预防心血管疾病。
3.通便防癌。
豆渣纤维成分会增进胃肠蠕动和消化液分泌，有利于食物消化，大量纤维经食物推挤在肠子中产生压力后而排泄宿便，减少病菌和毒素对肠壁刺激，预防大肠癌发病。
4.含有大量对人体有益钙质。
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