妈妈私房菜之大白菜鲜肉水饺肉馅做法

拿做蛋糕用来打发蛋白的手持打蛋器来搅打水饺馅，

这个灵感是从歪锅人拿它他搅和面团来的，

难缠的面团都有办法了，

含水量更高的绞肉应该也行才是，

预备食材

猪绞肉４００克

盐１．５小匙

水６大匙

酱油２大匙

香油３大匙

分组1

葱４根

分组2

大白菜６００克

盐２小匙

分组3

饺子皮一斤

作法

1

「预备食材」拌匀至绞肉有黏性

2

手持搅拌机出动

3

手持搅拌器低速打约１分钟

4

备用

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葱切末

6

大白菜叶切大丁

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叶梗切小丁（有助包馅时操作）

8

切好的白菜中加入盐２小匙，静置１０分钟（出水）

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挤干水份

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料加入肉馅中

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拌匀

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备用

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准备包饺子&追剧

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填馅

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中间捏紧

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右手拉皮折叠

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右手拉皮折叠

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右手拉皮折叠

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左边反之

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最后捏紧整型

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热水煮饺子，浮起后，约煮1~2分钟即可

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开动！

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诀窍提示

〔关于馅料打水这件事〕

打不打水，打水是有比较好吃吗？

不打会怎样？打了会怎样？

其实，打水这件事，差异最大的是口感，再来是味道～

打过水的馅料，肉嫩汁多，俗称的「啾喜」～

而肉馅被水稀释和改变其质地，缺点就是少了肉香和肉的口感，

打水与不打水纯属个人喜好，

但经多次实验有个小结论，觉得这样配来最好吃～

水煮不打水，则味不跑，

油煎的打水，一酥一软口感好～