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家庭制作卤菜,在不添加如何添加剂的情况,如何提高香味

许多朋友在家制作卤味时,不管怎么制作都做不出外面的香味,同样的配方别人做出来的就是比自己的香,就开始怀疑是不是自己的制作方法有问题,当然不是,下面小编就将如何制作一款香味浓郁的方法告诉大家;在制作好高汤后,按10斤高汤量来计算,香料包一个、加入125g盐、25g冰糖、20g白糖、20g胡椒粉、60ml生抽、20g鸡精、20g味精、25g熟猪油加入10斤高汤中,糖色是自己用冰糖熬制的,根据卤制食材时加入主要起上色作用,根据卤制食材慢慢添加达到自己觉得满意的颜色就可以了,糖、生抽、味精只在制作新卤水时添加,以后卤制食材时不用在添加,制作卤菜是需要添加香料粉,香料粉制作;胡椒粉、花椒粉按3;1的配比制作,卤制食材时按1斤肉4g盐、2g鸡精、1g香料粉,加入卤水中,

做了这些也未必做出来的卤菜就香味四溢,现在就将如何增加香味告诉大家,平时各位朋友在家做饭炒菜时都会使用一些大葱、香菜、芹菜这配料,都会把这些配料的根仍到不用,其实这些根是天然的卤菜增香配料,所以每次使用这些食材时,把根留起洗净晒干等卤菜的时候就可以使用,做出的卤菜就会非常香,这就是做出香味浓的卤菜小诀窍,

平时小编也喜欢卤菜,这经验都是请教一些厨师朋友得来的,也是小编尝试过的加入这根真的非常香,欢迎各位喜欢餐饮的朋友添加我的微信;lixiaogang4202或者点击右上角‘关注’了解更多川菜让我们一起探讨。

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