上周推荐的老傅家酱方肉,周围很多朋友买来尝过之后向我们反映出两个信息,一个是味道不错酱制的口感刚好,另一个就是对于不太能吃肥肉的人来说,方肉显得有点腻。
之前在跟老傅聊做方肉的选材时,老傅就提出来过这方肉会偏肥一点,怕是有的人吃不惯,但店里的明星产品总是应该第一个拿出来让大家尝尝,店里其他的酱货当然也不能落下。
除了方肉,老傅说店里买得好的就数酱猪蹄和肘子,也都是用自家的酱制秘方做成,先「白锅」再「红锅」的顺序不能落下,但因为食材的不同,尝起来跟方肉的味道做个比较,还真不太一样。
老傅做猪蹄的方法不是将一整个进锅酱制,而是一分为二,目的是让猪蹄更好地渗入酱料本身的味道,出锅后色泽油亮带着浓浓的酱香味儿,而且依旧劲道弹牙。
胶原蛋白和老北京人的烹饪方式在唇齿间和谐共处,越啃越能感受到渗入其中的香,心急的不用一块块切开,半个猪蹄捧在手里就是莫大的满足。
猪肘就显得更实在,是一个完整将近一斤半的大家伙,中间剔骨,算是猪身上最鲜美的部分。
同样做法出来的肘子会比方肉更精瘦一些,解决了很多人馋肉却不爱吃肥的难题,热烧饼或是馒头都是不错的伴侣,网上还看到有人用白米饭直接配肘子肉来吃,据说味道也不错,值得试试。
傅记酱猪蹄和猪肘也均采用真空包装,猪蹄每份 69 元顺丰包邮,内含两个完整猪蹄重约 1 斤 4 两;猪肘每份 109 元顺丰包邮,包括 1 个完整猪肘重约 1 斤 4 两,保质期不拆袋冷藏条件下为 20 天,开袋后请于2 天内食用完,下单后按顺序发货。
之前尝过老傅的方肉后,觉得这算得上是最近吃到的最香的熟食没有之一,直到后来酱肘子推翻了我之前的言论,果然人们对于瘦肉的爱会更多一点啊。
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