皮箱豆腐的做法，清乾隆故宫《御膳膳底档》载有此品

箱子豆腐是山东省传统的地方名菜，属于鲁菜分支博山菜的代表菜之一。豆腐箱子是素菜荤做。

一百多年来，习惯上都是以猪肉、海米为主要馅料，再选择木耳、青菜心、玉兰片、葱、姜、蒜等蔬菜，配上调料而成。 再将鲜豆腐切长方块，炸后切一口，挖出豆腐瓤，像是一个一个小箱子一样，里面填入口蘑、兰片等素料馅，烧汁蒸过，再烧汁而成。口味鲜美，营养丰富。清乾隆故宫《御膳膳底档》载有此品，是满汉全席九白宴中的热菜四品之一。

主料：豆腐750g

辅助料：五花肉250g、香菇15g

小料：生姜5g、葱10g

调料：食盐6g、味精3g、水淀粉10g

烹饪制作流程

第1步 /

豆腐改刀成3X3X5cm长方块

第2步 /

五花剁为肉末

第3步 /

香菇去蒂，切末状;生姜，葱切末

第4步 /

香菇、生姜放入肉馅中拌匀

第5步 /

调味食盐6g、味精3g，搅拌均匀,湿淀粉勾芡

第6步 /

净锅倒油700g，油温7成，下豆腐直至金黄色皮箱状，捞起沥油备用

第7步 /

小刀切小口，用味勺掏空里面豆腐，将肉馅填入

第8步 /

清水煮沸，将填好的皮箱豆腐放入锅中蒸煮30分钟

第9步 /

成菜