分析这个问题,首先已经干厨师了,在干的实践过程中提高自已的菜品。
看了别的回答,我觉着一味的去品尝别人做的菜并不一定能提高。
先让我们分析的一下历来厨师的培训方式。
首先在过去都是师徒相传,进入厨房,先从厨工做起,原料的初加工,干货的泡发等,然后进入切配,就是刀工,根据每天经营菜品,片,丝,丁,条,块,各种花刀,一字花刀,十字刀,蓑衣花刀,麦穗花刀,然后上灶,以简单的挂糊,上浆,划油,到简单的味型,简单的烹饪方法,再到复合味,复杂的烹饪方法,摆盘等,师傅口耳相传,自已悉心体悟,烹饪技术逐惭全面发面。这里很重要的一点,就是师傅自已的烹饪水平高低决定了徒弟水平的高低。
比如西安小寨饭店(老国企)红烧魚,糖醋魚很著名,西安饭庄葫芦鸡,奶汤锅子鱼,驼蹄羹,温拌腰丝很厉害,南京金陵饭店盐水鸭,镇江蹄肴很有名,这个很正宗的做法,只有跟这些师傅学的才能保证风味独特。
我们在今日头条也看到许多的美食视频,有许多人不懂最基本的烹饪知识,只是靠自已的摸索是不能做出相当高水平的肴馔的。
至此,我觉着要提菜品质量,首先要有扎实的基本功,刀功,瓢功,调味功夫,在此基础上多学习理论知识,反复实践才是使菜品风味独特。
有志者,事竟成,只是勤学苦练,细心研究,肯定百尺竿头再进一步!
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手机用户枫林秋色
肯干肯学肯钻,更要会来事儿,要有人提携,不然忙活一辈子,厨艺再高也只能是个干活的,能养家糊口,却成不了大师。中国行行如此。
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忍辱不负重
现在学厨师的小孩很多都是急功近利,根本就静不下心来去研究,学个三几毛就想出去当大厨。厨师这一行还有一个最大的特点就是靠跳槽“蒙”来挣高工资
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手机用户6830270182
有没有人和我一样后悔当了厨师的,请点赞?
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私家鱼坊岳阳分店
我认为做厨师首先人要聪明,勤苦耐劳,要有人品,和良心。其二不为利益着想,能与同事研讨,认真工作,主一反三。其三细心,忙中不乱,井井有条。只有这样才有市场。
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江湖小虾米6285739
回答正确 我找了几个所谓的厨师全混江湖的//@忍辱不负重: 现在学厨师的小孩很多都是急功近利,根本就静不下心来去研究,学个三几毛就想出去当大厨。厨师这一行还有一个最大的特点就是靠跳槽“蒙”来挣高工资
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李玥62374827
厨子多,厨师少,能够承的上厨师的太少了,为师者,授业解惑,品德操守,现在是有钱拜一个有名气的厨子,不就是可以在外包厨房找工作时候加一个筹码
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sweetYang
当厨艺达到一种境界,其实也算是在搞艺术。看得出来你是一个很有情怀的人。?? // @顺其自燃74864310: 呵呵,有图有真相,没图就没真相了。不做厨师很久了,也很少收集图片,现在搞书法,老婆画国画,我都较少收集图片,所以也可以说永远没真... 全文
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浪迹73398032
做厨师并不是你学了三招两式的就是厨师了,菜就是要品,有品才有菜,所以叫菜品,不管你做多久,你就要学多久,做到老学到老,你才配为老厨子。
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放纵147834122
如果是一个人没有拖家带口谁会去计较春节的红包 // @私家鱼坊岳阳分店: 我认为做厨师首先人要聪明,勤苦耐劳,要有人品,和良心。其二不为利益着想,能与同事研讨,认真工作,主一反三。其三细心,忙中不乱,井井有条。只有这样才有市场。
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顺其自燃74864310
呵呵,有图有真相,没图就没真相了。不做厨师很久了,也很少收集图片,现在搞书法,老婆画国画,我都较少收集图片,所以也可以说永远没真相了。说到这里可以引伸的说一下,烹饪调味用调料如国画用藤黄,花青,山青,赭石,浓淡兹意,异彩纷呈。所以艺术到最高... 全文