'地三鲜'是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 '地三鲜'是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。
茄子一个、土豆一个、尖椒一个
将茄子洗干净去皮切块并均匀的裹上一层淀粉
油温5成热的时，下入裹过粉的茄子和土豆块炸至微微变黄即可
炸至微黄捞出来沥油备用
随后把辣椒放入油锅过一下，捞出来
锅里留一些底油，放入葱蒜末爆香
爆出香味后，加入少许的生抽、耗油、盐、鸡粉并加入半勺水搅拌均匀
再把土豆、茄子、辣椒下锅 ，翻炒均后倒入少量的水淀粉进行勾兑，翻炒均匀收汁即可
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