下司酸汤鱼是黔东南州的四大名菜之一，可以说是到黔东南不得不吃的美食，甚至可以说是贵州的一个标志性美食了。
凯里红酸汤，是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用。
酸汤分白酸汤和红酸汤。白汤日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。
凯里红酸汤则是用小的红番茄加盐腌制而成，获地理标志保护产品。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语，可见，红酸汤在凯里人饮食上的重要地位。
下司酸鱼汤
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
主料：草鱼1条
辅料：油适量，红酸汤500g，蒜10g，番茄80g，料酒15g，盐5g，木姜子10g，姜10g，青椒1个
蒜切片，姜切丝
番茄洗净切片
将鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净，腹部相连，切段
鱼放入盆中，加盐、料酒腌10分钟
锅中放入油，下姜丝、蒜瓣、花椒粒爆香
加红酸汤
放入番茄片、木姜子
煮开
下鱼，鱼煮熟后放入青椒，关火，淋少许木姜子油即可出锅
小贴士
1、木姜子，红酸汤是必不可少的调料。
2、没有木姜子油，淋少许香油也可。
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