昨天去早市看到有卖鱼的,买了一条大鱼,做了炸鱼块和铁棍炖鱼,一个下酒菜,一个下饭菜,老公一边吃一边点赞~
东北特色菜铁锅炖鱼,上次在饭店吃后就念念不忘,特别下饭。
炸鱼块做法
准备食材:鱼块
配料:花椒、葱花、胡椒粉、料酒、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、炸油
首先准备一条大鱼,我这边是莲子鱼,也可以是草鱼,鲤鱼都ok,杀鱼洗净,过程太血腥了,就没法发,哈哈哈……最好是让卖鱼的帮你处理
1、我们把中间的那一段鱼用来做炸鱼块,直接切成鱼块就行,大约一指厚~
2、切好的鱼片加入适量料酒、花椒、葱花、淀粉、一个生鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精拌匀腌制10分钟
3、腌制好后,让每一片鱼都均匀挂上桨
4、锅里入油,把鱼片放进去,小火炸制,直到两面金黄,炸熟为止,我比较喜欢酥一些的。
铁锅炖鱼做法
准备食材:鱼块、茄子、豆腐
配料:黄豆酱、葱姜、香菜、大蒜、干辣椒段、小米椒、八角、香叶、小茴香、老抽、白糖、盐、鸡精、油
1、把剩下的鱼头鱼尾鱼身用料酒生姜腌制10分钟(去腥)
2、把其他配菜洗干净准备好,豆腐切大厚块儿
3、锅里入油,先放去葱姜花椒炒出香味
4、接着放入鱼块翻炒,变色后放入适量老抽,加入两大碗水
5、把八角、香叶、小茴香放入,再放两勺白糖提鲜
6、等水开后,放入茄子、豆腐、辣椒,盖上盖子煮20分钟左右,最后撒上香菜,放入盐和鸡精就好了。
铁锅炖鱼,特别下饭哦~
小贴士:
1、炸鱼块时一定要用小火慢慢炸
2、吃不完的鱼块第二天还可以用来红烧做汤都挺好吃的
3、家常铁锅炖鱼,可以加任何你喜欢的配菜(白菜、粉条、西红柿……)
4、炖鱼汤汁不要收尽了,留一些更好吃
正宗铁锅炖鱼应该用柴火炖,会更好吃,不过我用煤气炖的,老公也说好吃~
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