生汆丸子三鲜汤

作者：梓晴

创建时间：2012-02-14 11:25:13

描述：汆好的丸子可以直接做汤，也可以像我这样另加高汤来做，配菜也根据自己的喜好来选择就好，呵呵。。。寒冷的冬天，来上这样热腾腾的一碗丸子汤，鲜美和温暖传遍全身，没有什么比这个更让人满足的啦！

用料：

• 猪肉馅
• 大葱
• 生姜
• 青菜
• 鸡汤
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 白胡椒
• 鸡精
• 香油
• 蛋清

步骤：

0. 将肉馅放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒、鸡精、香油搅拌均匀，然后加入蛋清和葱姜碎，用筷子沿同一方向画圈搅拌均匀

1. 最后加入少许淀粉，朝一个方向充分搅拌上劲（画圈搅拌要朝一个方向，而且一定要充分搅拌上劲儿，否则容易散哦）

2. 将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，用小勺子取下

3. 锅中放入适量水烧开，然后转小火，依次下入丸子（一定要保持水锅不要沸腾），待丸子全部放入后慢慢煮熟，撇去表面浮沫，捞出丸子即可

4. 将砂锅中的鸡汤煮开，依次放入生姜片、汆好的丸子、青菜，煮开放入少许盐、白胡椒粉调味即可

小贴士：

1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，汆九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。